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这三种鱼的做法，每一种都鲜到骨子里！

时间：2018-08-02 23:41:06 来源：安然音悦作者：鳝鱼点击：

平时很爱吃鱼的我，在做鱼这件事上，却没什么好创意。最常动手的烹饪方法，不是糖醋、清蒸就是红烧、或是煲汤，实在是普通之极。今天给大家带来三种鱼最常见的吃法，不仅操作简单易学，关键是味道鲜美至极！其实，吃鱼吃的就是那股鲜到骨子里，让人回味无穷的鲜味不是吗？

喜欢吃鱼，又不会做鱼的，就从蒸鱼开始学吧，最简单了。买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，蒸一蒸就很鲜美，口味重的可以加黄豆酱、豆鼓、泡椒……

【泡椒蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：1.鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。

2.葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。

3.将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。

4.放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。

5.一个小锅里倒点花生油，小火熬热。

6.蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后"嗞啦"一声浇上热油即可上桌。

吃货唠叨：泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味；蒸箱要比明火上的蒸锅，蒸汽要小一些，若是用蒸锅，就蒸8-10分钟左右即可。

老公最喜欢吃我做的辣炒鳝鱼片，鲜辣鲜辣的，说比饭店里的还好吃。现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

【辣炒鳝鱼片】

材料：二斤鳝鱼

配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。

调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。

做法：1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。（炒鳝片，最好是去骨的）

2.配料，小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

3.锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。

4.捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。

5.炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。

6.放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒二、三圈。

7.然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

吃货唠叨：鳝鱼黏滑最好的解决办法是，整条倒入开水中焯烫一分钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后再用冷水洗一洗即可；有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好的鳝鱼片清爽好看还不打卷；去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要大火快炒，闻到鲜香味就可以了。

鱼汤，素来以鲜美最为珍贵。而适合做汤的大概以鳜鱼和鲫鱼最佳了。而鲫鱼是最常见的淡水鱼，鱼肉鲜嫩，营养价值高，只要简单的清炖，看着汤汁在锅里慢慢变白。煮鱼汤，最高境界莫过于色如白乳，鲜得人直掉眉毛，滋味鲜美而不腥。

【萝卜丝鲫鱼汤】

材料：鲫鱼1条、白萝卜半个、葱1颗、姜7片、香菜1颗

调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量

做法：1.买鱼的时候让店家给处理好，拿回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。

2.不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。

3.当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会。完整不破皮，要用不粘锅，锅用对了怎么煎都不破皮。

4.然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味。

5.加入足量的热水，开水最好，大火煮开。可以多放些水，锅开后方便撇浮沫和油花。

6.开锅后转中火，煮5分钟左右就会颜色奶白了，然后趁着沸腾，将浮沫和上面飘着的油花撇去，只留纯纯的鱼汤。加入萝卜丝，煮至汤收到喜欢的浓度，或者够家人吃的量，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀调味后即可关火。

吃货唠叨：直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡；若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了；鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面。

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