时间:2018-09-13 00:36:14 来源:虾做作者:锅巴点击:
水煎糊原料:
500克水,放 30 克玉米粉、15 克白面粉,搅匀。关键:
1、宁稀勿稠。如果稍稀,最多煎出包子整体不成圆形,但锅巴酥脆,
而如果过稠,就会糊锅,煎不成连在一起的锅巴。2、糊调好后要饧
放十分钟,之后再用,让面充分溶解,否则入锅会起面疙瘩。
包子馅:
水煎包可用各种馅,目前店里有 16 种,其中卖得最好的是两种:韭
其较大特色是炒肉馅,即先将猪肉馅炒至八成熟,晾凉再与韭菜拌匀,
菜和肉的比例为 6:4。再一个特色是使用葱油(500 克色拉油加入
500 克大葱碎、5 克花椒、1 个八角、2 片香叶,小火熬至出香,晾凉
即可)。调馅时将菜、肉、油拌匀,然后加入酱油、鸡粉、味精、盐,
调味即可。
2、豆腐素:
豆腐、粉条、鸡蛋的比例为 6:2:2,这款馅的特色是加入糊油(250克凉色拉油加入 500 克切碎的葱白、25 克盐,小火熬至稍有糊味去渣即可。熬油时要注意火候,观察油中的葱碎稍黄就应捞出,因为在油里稍黄,出来正好颜色略发黑糊。)调馅时将三种原料和油调匀,再加适量鸡粉、味精、盐,即可。
(2)将包子放入锅内,稍煎再入水煎糊,这样包底微黄,倒入水煎糊后成品色泽一致,连成一体。
(3)将水煎糊搅起再倒入锅,此时一定用大火,浇下去之后马上沸起才好。
包子面:
500 克半球牌精面粉,放 1 克酵母、2 克泡打粉,用 30℃温水和面,
一般 500 克面加 250 克水。和好面(揉至“三光”——盆光、面光、
手光)饧发 1 小时左右,涨发至原先 2-3 倍,再揉至“三光”。下剂
子,75 克一个,也可根据各店的需要适当增大或减小。
(4)浇糊时注意均匀,特别注意沿锅的外圈浇,这样出锅时锅巴才
会形成完整的圆形。
(5)加盖,约五六分钟。
(6)等锅底已成锅巴,起锅,再浇一点豆油(目的是使成品表面油
亮),用小铲将锅巴四周铲起。
(7)扣上盘子,将锅反扣过来,即成。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告