金盘水煎包的做法

时间:2018-09-13 00:36:14 来源:虾做作者:锅巴点击:

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煎糊原料:

500克,放 30 克玉米粉、15 克面粉,搅匀。关键:

1、宁稀勿稠。如果稍稀,最多煎出子整体不成圆形,但锅巴酥脆,

而如果过稠,就会糊锅,煎不成连在一起的锅巴。2、糊调好后要饧

放十分钟,之后再用,让面充分溶解,否则入锅会起面疙瘩。

子馅:

可用各种馅,目前店里有 16 种,其中卖得最好的是两种:韭

豆腐素。

1、韭

其较大特色是炒馅,即先将猪馅炒至八成熟,晾凉再与韭拌匀,

比例为 6:4。再一个特色是使用(500 克色拉加入

500 克大葱碎、5 克椒、1 个八角、2 片香叶,小火熬至出香,晾凉

即可)。调馅时将拌匀,然后加入、鸡粉、味精、

调味即可。

2、豆腐素:

豆腐、粉条、比例为 6:2:2,这款馅的特色是加入糊(250克凉色拉加入 500 克切碎的葱、25 克,小火熬至稍有糊味去渣即可。熬时要注意火候,观察中的葱碎稍就应捞出,因为在里稍,出来正好颜色略发糊。)调馅时将三种原料和调匀,再加适量鸡粉、味精、,即可。

制作过程

(1)将锅烧,浇入少许豆

(2)将子放入锅内,稍煎再入煎糊,这样底微,倒入煎糊后成品色泽一致,连成一体。

(3)将煎糊搅起再倒入锅,此时一定用大火,浇下去之后马上沸起才好。

子面:

500 克半球牌精面粉,放 1 克酵母、2 克泡打粉,用 30℃温和面,

一般 500 克面加 250 克。和好面(揉至“三光”——盆光、面光、

光)饧发 1 小时左右,涨发至原先 2-3 倍,再揉至“三光”。下剂

子,75 克一个,也可根据各店的需要适当增大或减小。

(4)浇糊时注意均匀,特别注意沿锅的外圈浇,这样出锅时锅巴才

会形成完整的圆形。

(5)加盖,约五六分钟。

(6)等锅底已成锅巴,起锅,再浇一点豆(目的是使成品表面

亮),用小铲将锅巴四周铲起。

(7)扣上盘子,将锅反扣过来,即成。

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