哪有什么厨神,等垃圾桶都满了,是条叉烧,也会做了呀

时间:2018-09-13 00:26:39 来源:背对背厨房作者:粤菜点击:

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中餐一把刀,

丁丝片块条。

每次点点来,我都很紧张,因为她是背对背里,我遇到过最厉害的学生。

万一成品比我做得好我脸哪放?

在中餐里,爆鲜鱿一定不什么家常。我第一次尝到,是在国外华人经营的粤馆。大多数中餐出了国门就变得不正宗,但唯一的例外恐怕是粤

大概是因为早在世纪初粤港人士移民至国外,久馋更让记忆中的家乡味日夜勾舔心思。再加上粤中最基本的葱、姜、蒜、豆豉、生抽、酒等,要么是易于种植,要么是易于保存运输。只要大火起口生锅,生块叉烧、蒸条整、啫锅生肠自然就不什么难事。若有幸移民落地到沿海城市,爆条鲜鱿怕不是轻而易举。

当然现在不同了,老一代移民辛苦打拼艰难生活也只能在故事里听到了。海外华人生活物资丰富了许多,加上西人商品的加持,选尽中西方食材反而是他们要便宜方便许多。

话扯远了。广州人形容美食时,把“脆”字当作数一数二的褒义词,许多大陆人不理解食物什么起来脆?又不是玻璃,又不是薯片

就拿鱿举例子。新以为切了刀,裹粉直接下锅炸就是。无奈怎么也做不成上好粤馆的模样。鲜鱿含量高,进锅后,不仅拉低温,还析出蒸气让好不容易炸酥的粉浆又变得湿答答粘稠稠。不值得一,还不如直接扔掉。

炸熟以后,也是陷阱。再放少许入锅爆炒时,总是又有半路出家的师傅忍不住加点生抽,加点料酒。唉,结果整锅辛苦处理的鱿们,又被弄的湿答答粘稠稠。又要扔掉一锅。

这些技巧,除了粤食材极致新鲜的讲究,也是粤不可缺失的一部分。只是大多数粤师傅不善言辞,告诉你“食材新鲜就好啦!”,其实你回家做又要扔一锅。

当然我猜你舍不得。我还猜你会纳点解我知道怎么做?

呀。久病成良医,多了,便有精神琢磨,做多了,便能倒满垃圾桶。

一个垃圾桶都满了,就是条叉烧,也会做了呀!

背对背厨房

第10期——爆炒鲜鱿

场地:光谷厨房

老师:喷枪本枪

学生:点点

完整视频,进主页就有得看啦~

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