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舌尖上的莆田｜品味“卤面之城”，最爱的家乡味，妈妈的味道

时间：2018-09-12 23:56:34 来源：莆田记忆作者：莆田点击：

相信很多人都看过舌尖上的中国吧，那是一份独属于中国的味道。对于游子，无论走遍世界，尝遍万千浮华，最割舍不下的还是那家乡味。

莆仙美食，品种繁多，具有地方传统特色。菜品面相好看，做法考究，色、香、味俱全，故有“一菜一格，百菜百味”之谚。丰足的水乡鱼米造就了莆田人对美食的热爱与创作才能，投入这份热爱与专注，才打造出这一道道的美味佳肴。莆仙美食不仅是味觉上的享受，更多是渗入美食中的地方文化、风俗，因而流传海内外。

这片莆阳大地，在味蕾与时间的碰撞中，给我们留下多少的生活味道，就从遍布海内外的“莆田卤面”开始说起吧！

面条起源于中国，在汉代以前已出现"汤饼"，即制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。北魏时，人们用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。

莆田卤面在做法和味道上都是独树一帜，风味绝佳，而为什么食客会对莆田卤面的鲜美之味难以忘怀呢？我想这很大一部分原因要归功于卤面中所用到的海鲜。莆田地处海滨，盛产海鲜，蛏、海蛎、花蛤等产量丰富，且味道极鲜。卤面中的海蛎、蛏都采用当地食材，新鲜干净，入口鲜甜。卤面的生面是用优质的面粉加一定比例的清水搅拌，经反复揉搓加工，面条才能白软细长又柔韧。先是将蒜末和姜末倒入油锅爆香，然后加入瘦肉、大白菜、芥蓝菜、香菇、虾仁干、海蛎和蛏干等配料。快速地翻炒过后，再加入高汤和面条以文火慢熬，养分与鲜香便逐渐浸润到每一根面条中。海鲜与面食的香味融合在一起，从锅沿逸漏出，真是让人胃口大增。

卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户年夜饭上必上的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。

筋道鲜美的莆田卤面，让这座莆阳之城，给人留下了念想与回味，也让莆田收获了“卤面之城”的美称。不管是在外的游子，还是久居家里的朋友，最爱的，还是这一碗妈妈的味道。这就是生活的味道，这就是家乡的味道！

为什么经常放屁，而且味道还难闻？3个原因，自己对照一下吧！

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