有一种茶香叫“鸭屎”,你敢喝吗?

时间:2017-10-26 10:49:36 来源:作者:点击:

导读:凤凰单枞正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主,分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单枞茶是有注册地理商标的,“你
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凤凰单枞正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主,分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。

凤凰单枞是有注册地理商标的,“你如果要是在乌岽上买的,就可以贴乌岽。现在有个别的商,不管是凤凰的还是外地的,各个地方的都贴‘乌岽单枞’,还没有规范。”

据单从制作技艺非遗传承人林伟周介绍,一棵四百多年的宋种“东方红”的最高产量是14,今年产量减少,采了12左右,价格卖到了30万元。

凤凰山上的

潮州凤凰山最高峰乌岽山出产的叶单枞产量,受价格所限,凤凰单枞在海外出口方面碰到了不少障碍,“凤凰单枞的价位太高。外国人就不懂单枞对比福建乌龙1从几块到几十块都有,而凤凰动辄几千几万块。凤凰没有几十块,一百多块是最低的,像高山的乌龙最起码要三百块以上的。”

宋种老树子子孙孙延续至今

1955年,有一个农通过叶公司给毛主席送了两凤凰最古老的树的叶,毛主席在中共中央的办公室回信过来,写上我们中共中央不要收受群众的礼物叶两收到,以后不要再送叶过来。

600年历史的宋种老

这株凤凰山最老的树有六百年左右的历史。据林伟周介绍,树越老越好,韵味很好,但产量会一年比一年衰退——凤凰山最老的宋种树二十年前一株可以采十八,现在只能采一八,据林伟周估计,还能再产一百多年的。“年轻一点的树产量以亩计数,一亩地差不多一百,而老树是以株计算的。”

这株自宋代流传下来的古树,从三百多年前开始,经历了一代又一代的培育,子子孙孙延续至今,种到过第一山、高山、中山,通过一代、二代从里面剪下来,去扦插和嫁接,最终形成了现在的树。 “现在给一个汕的老板下去,去年它一卖到105万。”

和新栽种的树相比,年岁越大的古树体积越小,“现在都是比较弱、比较老了,一年比一年小,里面的根基已经退了。应该如何保护?近几年有教授、专家来考察,建议把老土刨掉,用新土填上,来改造它的根系。”

400年历史的

为了保护树的自然生态,栽种树时,农不使用化学肥料,而是把——就是炸完以后剩的渣子作为肥料施在树下面。有的农去外面购买有机肥料,还有使用猪粪、鸡粪,“去外面的养猪场拿这个晒干以后,埋在下面。”

“鸭屎香”的传说

凤凰山没有斗比赛,但有叶评比会,在六月中旬举办。“很多农送到叶评比会,评比的就是凤凰最好的单枞。一年有一百多个宋样本,评上特等奖的都是卖到七八万块、十万块,普通的有六万多的。现在我们凤凰城的一年比一年不一样,要保质、保量,不要下化学肥料,要做质量比较好,又卖得出价,收获比较好的,所以农的意识一年比一年好了,以前要产量不要质量,现在都要质量不要产量。”

凤凰单枞

凤凰单枞原本一共有100多种香型,后来规范化后,归类为十大香型。其中一种香型的名字非常独特,叫“鸭屎香”,现在改成“银香”。“以前这没有那么多。鸭屎香,是一个老农一株一株地来采,觉得这一株比较好,就拿起来加工,加工就不成堆,就用工来揉,因为叶很小、很少,不好用揉,一堆一堆,鸭屎一样,但揉下去香气很好。他叫邻居来试试,好多邻居来喝,邻居问 ‘这个什么香,那么好?’老人家就随口说‘什么香?鸭屎香!’。由此“鸭屎香”就传开了。老人家去年去世了。”

凤凰单枞十大香型都是自然香味,分别是枝香、芝兰香、桂香、杏仁香、蜜兰香、姜香、桂香、玉兰香、桂香。除此之外,叶的品种也可以从树叶的形状进行分辨,“鸭屎香”的叶子就比较严密暗。

在林伟周眼里,凤凰单枞之所以独一无二的,就在采和制讲究上。老树产量少,制作得非常精细,“我们是条形,和北方人大红袍、绿、红、普洱都不一样,香味、滋味、叶底、色、还有外形都不同,这是因为制时的每一个环节都不一样:烘干不一样;加工工艺也不一样,是独一无二的,采下来还要加工烹青,烹青这是关键;采方式也不相同,我们是人工一株、一芽、一叶的挑下来采叶,他们是用刀刮出来的,还有采机。他们整片都是平民的,规模比较大的,不像我们这样都是老树。”

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