这才是鱼片最滑嫩的14种吃法，鲜香可口，宴客才能拿得出手！-儿童城

这才是鱼片最滑嫩的14种吃法，鲜香可口，宴客才能拿得出手！

时间：2018-09-12 21:56:11 来源：美食圈作者：鱼片点击：

导读：[db:简介]

嫩滑鱼片

用料

龙利鱼400克；蛋清适量；白胡椒粉适量；料酒适量；盐味精糖适量；淀粉适量；姜丝适量；甜椒适量；葱段适量；香油适量

做法龙利鱼切片，蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。锅里放油煸炒姜丝、甜椒。然后把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水，盐、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可出锅装盘！鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了！

水煮鱼片

用料

鱼片1磅（罗非鱼）；鸡汤2罐；青菜1把；料酒2大勺；生姜粉1小勺；淀粉2大勺；姜1小块(切片)；蒜3瓣(切片)；葱3根（葱白切段，葱叶切成葱花）；干辣椒1把(切碎)；郫县豆瓣酱2大勺；香菜1小把；花椒1小把；白糖1小勺；色拉油；盐适量；酱油适量

做法把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒然后下豆瓣酱，炒出红油下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可

糖醋鱼片

用料

主料：；草鱼中段500克；配料：；葱姜末适量；熟芝麻适量；腌鱼料：；黄酒1大勺；盐1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；蘸粉：；干淀粉适量；糖醋汁：；白米醋2-3大勺（白米醋也可以用香醋代替，颜色会比较深）；白砂糖2大勺；番茄酱2大勺；盐1/2小勺；清水3大勺；淀粉1小勺；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）调味料仅供参考，请根据自己口味调整；

做法取草鱼中段去骨。斜刀片成大片。调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。锅内留少许底油，爆香葱姜末。下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。美味上桌——

番茄鱼片汤

用料

鱼肉草鱼，酸菜鱼的那种鱼肉也可以；番茄2个；大蒜2个；葱1根；胡椒粉适量；生粉适量；生姜一些

做法材料都准备好，葱，大蒜，鱼片，番茄，盐，胡椒粉，生粉注意拌匀我是去皮的，番茄去皮方法：番茄上用刀划个十字架，放热水里烫一会，然后可以拿出来撕皮蒜不要放太多这里我怕番茄炒不红，放了点番茄酱倒入水后，水开后放鱼片，待鱼片微卷后，小火几分钟后即可关闭味道不错，一家三口的份，都吃光了大蒜真的不用放太多，我大蒜放多了

清炒鱼片

用料

鱼片400；蛋清1个；盐少许；酒料1勺；姜1片；蒜2瓣；红辣椒少许；胡椒粉少许；葱少许

做法鱼片冷冻三小时切片…这样不容易切碎加油盐蛋清腌十五分钟配料切蓉…葱切花下油要均匀，下鱼片前清干鱼上的水。平铺，压鱼片加酱油胡椒粉葱…完了！翠花…上菜！！！

清蒸鱼片

用料

鱼肉红椒；豆豉葱姜蒜；蒸鱼豉油

做法主要工艺调味所需时间十五分钟食材明细:鱼肉半边豆豉少许红椒少许葱姜蒜少许食盐1/2茶勺蚝油1茶勺蒸鱼豉油1汤勺制作步骤:1.材料鱼肉、豆鼓、红椒、葱姜蒜2.鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片。3.把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时。4.盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。5.表面撒上一些豆鼓。入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。（依据火力大小而定）7.出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。8.撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。

香辣水煮鱼片

用料

主料：；草鱼鱼肉1条；配菜；通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）；腌鱼片材料：；料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1块；香叶2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油适量；其它调味料：；葱/姜/蒜适量；郫县豆瓣酱2大勺；鲜酱油1大勺；盐少许；糖1勺；花椒/干辣椒适量；（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）

做法鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上，连锅仔一同上桌。享用~~

黑鱼片小炒

用料

黑鱼片；胡萝卜半根；青椒半个；冬笋1个；姜片少许；葱段少许；盐；鸡粉；胡椒粉；料酒；生粉

做法买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可

滑炒鱼片

用料

草鱼片；水发木耳；红椒；黄瓜；鸡蛋盐料酒；生粉胡椒粉；葱姜蒜；鲜汤水淀粉

做法草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟，锅内下油烧至五成热，将鱼片滑油后捞出，锅内留底油，爆香葱姜蒜片，下入红椒、木耳片稍炒后下入黄瓜，掺入鲜汤烧开加盐调味，下入鱼片颠匀，用胡椒粉、鲜汤和水淀粉勾芡

浆鱼片（鱼片半）

用料

鱼（草鱼、黑鱼均可）一条；盐少许；味精少许；胡椒粉少许；色拉油适量；生粉适量

做法鱼一条，洗净，去鳞及内脏从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下鱼肚处把大的鱼骨片下鱼肚大骨片下后的样子开始片鱼片啦。从鱼尾开始下刀，刀斜放，与砧板角度越小，鱼片越大片好了鱼片，清洗干净，没有血水就好，沥干加入少许盐，味精搅拌，一直搅拌到感觉粘粘滑滑的，再冲洗干净冲洗干净后，沥干水分加一点胡椒粉和盐，搅拌至粘滑加入适量色拉油和生粉，搅拌均匀成功浆好了鱼片。接下来，你就可以去下厨房里按照，水煮鱼片，酸菜鱼片的菜谱，完成好吃的鱼片菜喽。

香辣水煮鱼片

用料

龙利鱼500克；西芹金针菇适量；自制辣椒面花椒碎芝麻混合物适量；辣椒酱（或郫县豆瓣酱）适量；大蒜叶碎（或葱花）适量；魔廚高汤料适量；热油适量；花椒油辣椒油香油适量

做法龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟，腌制的时候准备其他调味料和辅料，自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，大蒜叶碎，辣椒面花椒油辣椒油还要准备香油西芹用刨刀刨去老的皮，处理干净后焯水待用。金针菇处理干净后焯水，沥干水分放入一个碗底待用。锅里放油烧热，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可，放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均匀。即可装入大碗，撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了！

葱油淋鱼片

用料

草鱼鱼肉350克；老恒和零添加料酒1匙；老恒和鲜上鲜酱油4匙；葱1根；姜1片；胡椒粉少许；生粉少许；盐适量

做法草鱼鱼肉洗干净，摸一下有没有鱼刺，有的话用镊子夹出。垂直成厚薄均匀的鱼片，一般第一刀切至鱼皮处不切断（鱼肉较小的话可以斜切，显大）第二刀切断成蝴蝶状切好的鱼片以及腌料鱼片加入盐、白胡椒、生粉，倒入老恒和零添加料酒拌匀，腌制10分钟葱白切出，葱叶处切成葱花，姜切丝锅内烧水，水烧开后将鱼片加入，轻轻划开鱼片浮起快速捞起鱼片沥干放入盘中淋上老恒和鲜上鲜酱油撒葱花、姜丝锅内油烧热，将热油浇上鱼片

怎样才能片出漂亮的鱼片

用料

鲈鱼；刀

做法今天要教大家的是怎么样来处理鱼片，首先我们把鱼清理干净，用不锈钢刀把鱼肉片下来(其他刀也可以)片下的鱼肉一边有骨头的，用陶瓷厨师刀先把骨头片掉，剩下的骨头剁成块把剩下的鱼肉片成鱼片，可以直接在鱼片上片，也可以去了鱼皮片，这两种方法都可以。处理好的鱼可以清炒鱼片也可做酸菜鱼，酸菜鱼的具体做法和步骤明天再详细介绍！同学们看懂了吗？