时间:2018-09-12 21:31:02 来源:神都侣行作者:黄花鱼点击:
姥姥疼爱我们,总是想把最好的给我们,在她的想法里,最好的就是大鱼大肉了,所以每次我们到她那里,她总是准备好这些,我们这些孙辈当然也会欣然接受。油炸黄花鱼是姥姥经常做的,也是她认为我们最爱的一道肉菜。
我的家虽然在山东,一个临海的省份,但我家在鲁西南腹地,所以也不会接触到新鲜的鱼类,一些冰冻后运到我们那的小鱼小虾就是我们比较常吃的了,其中黄花鱼便是最常见,也是最受我们喜爱的了,黄花鱼肉质鲜美肥厚而且鱼刺很少,这是它最大的优点了,也是广受追捧的最大原因。挑黄花鱼姥姥是有诀窍的,鱼表面的颜色要发淡黄,太黄或者发白都不要,那样的有可能是人工上色或者不新鲜;鱼的眼睛要透明不浑浊,这样的说明它在被冰冻前是活着新鲜的;肚子大的不能要,要个头中等匀称的,因为大肚子的可能有小雨小虾占分量还不能吃,这些经验都是姥姥几十年总结下的经验,都是智慧。
将黄花鱼买回家后,放在水盆里用温水解冻,切记千万不能用热水,那样不光解冻效果不好,还会影响口感。解冻后就是关键的清除内脏的步骤了,姥姥会用剪刀在黄花鱼的头部下面剪一个小豁口,然后用指甲轻轻划开肚皮,之所以不全部用剪刀剪开,姥姥说那样剪刀的金属味道会传到黄花鱼的肉质里,那样鱼就不好吃了。
一般人清理完黄花鱼肚子里的内脏后,就算结束了,但姥姥的工作还没完成,姥姥说,带黄花鱼的鱼鳃下面有一个绿豆大的砂砾,如果要吃鱼头的话,就要把它取出来,这样鱼头才会酥脆,姥姥就是这样一个细致的人。处理好的鱼,下一步就进入腌制步骤了,料酒、食盐、葱姜、大料都是必不可少的,比例的多少全凭姥姥的手了,腌制半个小时即可。
油炸也是需要功夫的,油温不能过高,避免鱼被炸糊,也不能过低,那样鱼放进去之后就会粘在锅底,经常做,反复做,其中的秘诀就会了然于心了。喜欢的小伙伴们可以动手做起来了,希望这道菜也能给大家带来爱的味道。欢迎大家留言交流哦!
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告