沙锅烩面的做法

时间:2018-09-12 20:20:42 来源:虾做作者:沙锅点击:

导读:[db:简介]
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原料:(一份沙锅烩面)

烩面生坯 200 克,海带、香菇、豆腐皮各 25 克,小青 50 克,熟芝

麻 5 克,炸核桃仁 10 克,炸生米 16 克。调料

500 克,四川火锅底料 15 克, 2 克,鸡精、味精各 1 克,葱各 5 克。

吊制:

沙锅烩面所用骨中的骨,一般是猪骨、羊骨,每次 15 干克,砸碎骨,露出骨髓,用冷浸泡一夜,然后把它放在中汆 10 分钟,加一倍量的大火熬 4 个小时(随时添补充),熬成的

,浓度大。最后对,但每次对量都不能超过母液,加至骨

达 60 千克,取出 45 千克,过滤一下备用(骨可用两三天)。

为减小骨的腥膻异味,老厨师常宰杀 2 只家养老母鸡或老母鸭,放在大锅里,同骨一块儿熬,效果很明显。

烩面生坯工艺:

5 干克高筋面粉加入 750 克、清 2 千克、 200 克化开,搅和成面团,在压面机上轧成烩面批,按每批 100 克的份量,切开并拼成批,抹上,盖上塑料膜备用。此种面条久煮不烂,最适于沙锅中使用

制作方法

(1)将海带入锅中煮熟,切成丝;香菇入锅焯一下,切薄

片;豆腐皮切丝,青大片备用。

(2)沙锅放在小火上,倒入骨,烧开后,放入海带丝、香菇、

豆腐皮。

(3)取烩面生坯,甩开后放锅中,待面翻起身,加入青,将

它们捞出并放入沙锅内,加入火锅底料,撒入芝麻核桃仁、生米,

调入、鸡精、味精,最后撒上葱、香即可。

注:

沙锅烩面的法可根据食客要求灵活变化喜欢素的,可以多增加

几片豆腐喜欢荤的,可以加鸡块、排骨。

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