制作广式烧鸭，烧鸭体型塌陷是何因？你绝对没想到！-儿童城

制作广式烧鸭，烧鸭体型塌陷是何因？你绝对没想到！

时间：2018-07-31 22:47:03 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：烧鸭点击：

导读：[db:简介]

今天分享：“制作广式烧鸭，烧鸭体型塌陷是何因？你绝对没想到！”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

广式烧鸭体型塌陷，卖相干瘪皱巴巴，何因？

就算没吃过北京烤鸭，相信你也听过它的大名，而能跟北京烤鸭相聘美的就是广式烧鸭了，这两种烧鸭都有各自的特色，不过我个人更喜欢吃广式烧鸭，因为吃广式烧鸭要比北京烤鸭更有“大口吃肉”的感觉。

广式烧鸭的特色是皮脆、肉香、皮色靓，但是想要做好广式烧鸭并不容易，尤其是一些初接触烧鸭的师傅，在烧鸭卖相上屡屡碰壁，比如烧鸭上色不均匀、烧鸭皮质硬韧、或是烧鸭体型塌陷、皱皮等问题。

造成烧鸭体型塌陷的四大因素

先不说其他问题，单单是烧鸭体型塌陷这个问题就很让人头疼，烧鸭体型塌陷得离谱，看起来瘪瘪，表皮皱巴巴，客人看了就没有购买欲，其实想要避免烧鸭体型塌陷，这四个细节一定要做到位：

第一、烧鸭选材。选材是每种美食的基础，选材不理想，技术再高也难把美食做到完美，烧鸭也是同样的道理，选材尽量选肥身点的光鸭，四斤半~六斤的最好，选材太瘦，鸭子皮下脂肪少，不耐烧，很容易把鸭子烧干，导致烧鸭体型塌陷、皱皮等问题发生，很多人都是供应商供应什么样的鸭子就烧什么样的鸭子，其实最好还是自己到三鸟市场去拿货，选好货才能做出好产品。

第二、充气适量。鸭子充气越涨表皮就越容易受火，受火过度也会把皮层脂肪烧干，造成烧鸭体型塌陷，烧鸭一般会有两个充气环节，第一个充气环节是在三鸟屠宰场里，屠宰工给杀好的鸭子充气，不过屠宰场为了效率，使用的充气阀功率很高，极容易把鸭子表皮充涨爆，导致后期的加工、烧制环节出问题，最好还是拿回来自己充气；第二个充气环节就是烧鸭的加工处理环节，烫皮前充气充至七~八成即可，不可充太涨。

第三、烧制火力。烧制烧鸭最难的就是控制火力了，火候不到位烧出的烧鸭皮不脆，火候过了容易把鸭子烧黑烧焦，一般来说，烧制烧鸭前期火力一定要足够猛，确保鸭子皮脆和上色，后期转小火焖熟，如果全程猛火烧制的话容易把鸭子烧干，造成鸭子体型塌陷、皱皮等问题；因为每个人烧制烧鸭的时间都是不一样的，有些人半个钟就烧好，有些人烧四五十分钟，所以这个“前期猛火”不好下定论。

第四、温度相差大。烧鸭体型塌陷的情况在冬天最常发生，烧制好的烧鸭取出不到十分钟就塌陷了，这是为什么呢？很简单，我们都知道烧制烧鸭的温度可以高达一两百度，取出后温度就会骤降，热胀冷缩，烧鸭表皮收缩严重就会导致烧鸭体型塌陷。

除了上面说到的四点，也要控制好烧制时间，可能有时候因为多烧了几分钟，就把烧鸭烧干了，关于烧鸭体现塌陷，分享就到这了，如果你有不同的观点，欢迎补充。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

想吃甜甜圈，不用再排队了，在家就可以轻松做了

网站首页 返回栏目

返回列表

推荐文章

SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 1,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 2,4

SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 6,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 7,1

SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 8,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 9,4

网友跟帖

制作广式烧鸭，烧鸭体型塌陷是何因？你绝对没想到！

最新文章

推荐文章

热门标签

热门文章