时间：2018-09-12 13:17:08 来源：携程攻略社区作者：攻略点击：
甘肃人吃东西，特点十分明显，便是“无肉不欢”、“无面不欢”、“无辣不欢”。
中国整个省份都以吃著称的不多，甘肃就是其中一个。一提到甘肃，手抓羊肉、兰州拉面等美食就会瞬间占据我们的头脑，刺激我们的唾液腺。难怪《舌尖上的中国》一次次推荐，还是没能满足吃货们探索的心：甘肃这么多美食，三季节目哪拍得够！
一“面“走天下
牛肉面
第一次去兰州吃拉面的人都会惊呼：“从没吃过这么好吃的牛肉面！”的确，不论你在声称多“正宗“的馆子吃得多贵，只要出了兰州，牛肉面就不再是它本来的味道。作为被最广泛认识的甘肃美食，牛肉面的存在似乎蕴含着”玄学“：只“一清、二白、三红、四绿、五黄”，看似简单，入口却色香味鲜皆具，浓烈却不腻。初来的人还在纠结选毛细、细、二细还是三细，而最著名的馆子下午两点钟就卖完关门了。
图/携程攻略社区游记作者134****5050
浆水面
浆水面是以浆水做汤汁的一种面食，流行于兰州、天水等地，而又以兰州的最为考究。浆水面吃起来多了一种酸味，伴随着香和辣，多了一种夏日的清凉感。而浆水里蕴含的多种有益酶，则可以清热解暑增进食欲。
图/携程攻略社区游记作者
兰州凉面
西北夏日还有一个绝配，那就是兰州凉面。煮好滤干的拉面在冷水里被赋予了弹牙的嚼劲，盛出浇一把加了胡萝卜和芹菜的卤子，配芥末调味，再上一碗加了芹菜的素面汤佐食，整个夏天饥肠辘辘的期待，都能在这碗面里得到满足。
面片
炒面片则是每家必备的主食之一，也是在全国都名声颇广的美食。拉长压扁的宽面被师傅用熟练的手法揪出，加洋葱、土豆片和青椒一同翻炒，面片翻飞间沾染了烟火和调料的香味，吃起来绝对能解一时之馋。
图/携程攻略社区游记作者旺妲Brian
敦煌臊子面
用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。这种传统的手工面食里融入了敦煌人的真诚和热情：一碗红彤彤的面汤，一勺食料丰富的臊子，加持以敦煌的传奇色彩，一口入喉，便是满心满胃的归属感。
图/携程攻略社区游记作者林韵
拉条子
拉条子即是拌面的俗称，作为一种实实在在的主食一份子，拉条子主料简单，但配料却及其丰富，往往会用油爆西红柿出汁，加了孜然、皮牙子，投入切厚块的牛羊肉爆炒，再加入洋葱青椒等配料，出锅别有一番风味，让人吃得不亦乐乎。
“小食”藏天地
南方人热爱醪糟鸡蛋，到了甘肃，煮汤的水换成了牛奶，醪糟在其中煮沸，打入鸡蛋花，而后沸腾到如仙女飘逸的衣裙，撒入葡萄干、花生和白糖等，搅拌间奶香和酒香飘散而出，黄白相间里蕴藏着西北美味的密码。
图/携程攻略社区游记作者清凉世界
甜醅子
清明一过，甘肃人就进入了普遍制作甜醅子的时节。这种小吃在端午时甚至与粽子共享同等地位，是这里人们生活的重要组成部分。甜醅子的做法与醪糟类似，只是原料换了莜面或青稞，发酵后酒香四溢，吃起来口味偏甜、嚼劲十足，是夏天消暑的又一好伴侣。
热冬果
冬天的兰州地气干燥极易上火，于是出现了热冬果。只要一入冬，街头巷尾就开始出现热冬果冒着热气的踪影。一口大锅，煮者黄橙橙的大梨，散发着果味和药香。在寒意渐上的冬日，吃一口热冬果，暖意便就随着食道传递到身体各处去了。
酿皮子
酿皮子既可作为主食，也可作为小吃。切成条状的酿皮配上面筋，铺一层黄瓜丝和香菜，再加入酱油、香醋、辣椒油和蒜汁，伸筷子一拌，酿皮和调料碰撞出颇有食欲的清爽声响，光是这声音，就足够唤醒让人昏昏欲睡的炎热夏日了。
灰豆子
灰豆子实则为“黑”为“红”。它是用当地的蓬灰与麻色豌豆，加入红枣和白糖熬制的粥。麻豆酥烂，红枣皮破，溢出香甜的汁液，混合在一起创造出诱人的浓香。冬日可趁热食用，到了夏天，冰镇过的灰豆子也别有一番风味。
炸油糕
油面中包入冰糖、芝麻、核桃仁和玫瑰香精，揉捏成小圆饼，放入油锅炸到金黄酥脆捞出。炸油糕的制作程序简单直接，口感却层次丰富，最外层是酥是脆，咬开后却软糯香甜，油而不腻，咀嚼间香气充盈口腔鼻腔，回味无穷。
泡儿油糕
相比起炸油糕，泡儿油糕的制作工序则要复杂得多。制作时需要大油和水烫面，在整个制作过程中既要求油，水，面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，表层脆酥如蝉翼，内里软糯如绵糖的特色。因此这种制作工艺考究的糕点，最初只出现在宫廷宴席上。
和常见的“喝”的酸奶不同，这里的酸奶是用来“吃”的。呈嫩豆腐状的凝结酸奶闻起来带有发酵的酸味，吃起来又像冰淇淋般入口即化，而后浓郁的奶香弥漫开来。喜甜的食客往往会在酸奶里调入葡萄干和黑芝麻，在中和酸味的同时带来更丰富的口感。
糌粑
糌粑和酥油茶，是藏地最常见的主食吃法之一。青稞磨成粉，吃的时候调入酥油和茶水捏成团即可食用。糌粑的口感略干、颗粒感明显，但青稞的清香和酥油凝结其中的香滑，会在咀嚼中被慢慢释放出来。
图/携程攻略社区游记作者梁Q那些年
无“肉“不成宴
草原三珍
草原三珍即“虫草炖雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”和“蕨麻米饭”三大营养美食。“虫草炖雪鸡”需采集冬虫草的菌根，与在雪线附近捕获的雪鸡加黄芪合烹，“蘑菇炖羊肉”的原材料则来自于夏河县河木曲的“欧拉羊”或“甘加羊”，与同是夏河县的丁字蘑菇合烹，实打实的鲜美无比又十分难得。
蕨麻米饭
蕨麻米饭作为“草原三珍”中的一员，是甘南藏族人民的家常。大米和蕨麻分别煮熟，盛在碗里后撒入白糖，浇上酥油汁，边搅拌边吃，甜而不腻，香气十足，成为藏族人民待客的必备。
图/携程攻略社区游记作者梁Q那些年
手抓羊肉的地位不言自明，它既是西北人们的传统美食，又是款待尊贵贵客的特色美味。现宰的大块肥羊放入沸水，烹熟后盛出，只需简单的蘸料就能点化出羊肉的肥美鲜嫩，回味无穷，吃完要嘬一口手指才算过瘾。
图/携程攻略社区游记作者高高
发子面肠
利用羊的下水，将肺、肝混合着盐、葱和花椒剁碎后塞进肥肠，将精白面粉用水搅拌成糊状加入调料灌进细肠，即成“发子”和“面肠”。发子面肠的惯常吃法是文火蒸煮，切成小段，调上辣子油、陈醋和蒜泥食用，鲜美浓郁，是到甘肃不能错过的特色。
藏包子
藏地的包子，馅料自然要用鲜美的牛羊肉。甘南藏地人民捏得一手好包子皮，包裹调制好的牛羊肉，捏出漂亮的褶皱，以流畅的漩涡收尾。吃的时候一定要先咬开一个小口，吮吸鲜美的汤汁，然后再大快朵颐。
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