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这个包子没有肉却特别鲜，只用俩食材，一个负责香，一个负责鲜！

时间：2018-09-12 11:36:57 来源：今天美食作者：瓠子点击：

包子是一种传统的面食，包上美味可口的馅料，膨松洁白、皮薄馅大，好吃又有营养。今天分享的包子没有肉，用了一种农村比较常见的瓜，叫瓠子，属于葫芦科，味道清香，略有些甜。瓠子搭配上小虾皮，不仅味道鲜美，而且营养极高，小虾皮的补钙效果尤其好。

下面介绍一下瓠子虾皮包子的做法，非常简单，一起来看看吧！

【材料】

面团用料：普通面粉200克，白糖10克，酵母2克，水100克

包子馅料：瓠子1个，虾皮50克，香油2大匙，盐适量，葱姜适量

【制作】

一、包子皮的制作

1、200克面粉与10克白糖同入盆中，将2克酵母加入到面粉中间处，100克水慢慢倒入，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子，以防止表皮干硬，静置发酵至两倍大。

2、发酵好的面团有些粘手，可以揉少量干面粉进去，揉光排气，将面团揉成长条状。

3、将揉好的长面团，平均切成12等份。

4、将切好的12个小剂子分别揉圆，撒上干面粉，压成扁圆形。

5、取一小面团，以擀面棍擀至面团的中心点后，再将擀面棍拉回，重复将所有小面团都擀成圆扁状，且中间微凸起即可。

二、包子馅的调制

1、挑选一个比较嫩的瓠子，嫩瓠子表皮颜色翠绿，有细微的小绒毛，这样的肉质嫩口感好，味道清香略有些甜。

2、用削皮刀将表皮削掉。

3、将瓠子切开，挖掉里面的瓤。

4、将瓠子剁成碎末或者用擦丝器擦成细丝。

5、将剁好的瓠子盛到钢盆里，撒上1勺盐，抓匀之后腌渍10分钟左右。

6、腌渍好的瓠子会出很多水，将水分挤干净，然后切些葱花和姜末备用。

7、准备50克比较干爽的小虾皮。

8、将瓠子、虾皮、葱姜末同入一个盆中。

9、放入2大勺的香油，顺时针方向搅拌均匀。因为虾皮本身就比较咸，而且腌渍瓠子的时候也放了盐，所以调馅的时候可以不必再放盐了。

三、做包子

1、取适量的馅料放于包子皮的中间，因为这个馅里没有水分了，所以包的时候可以多放馅，这样包出的包子皮薄馅大非常好吃。

2、将包子皮的一端，先慢慢地一摺一摺叠起，将包子皮捏紧，包至最后时，将收口稍微转紧，再捏住即可。

3、将12个包子依次包好。

四、蒸包子

1、蒸锅添适量的水，蒸屉上铺上湿布，将包子摆放在上面，中间留适当空隙。

2、盖上锅盖，中火将水烧沸，因为是凉水上锅蒸，所以在水烧沸的过程中，锅中保持一定的温度和湿度，包子会二次醒发。待水沸腾上汽后，继续蒸15分钟即可，因为馅料里没有肉，比较容易熟，所以蒸15分钟就可以了，关火后不要马上开盖，闷5分钟左右再打开盖子。

3、美味的瓠子虾皮馅的包子就做好了，装盘食用吧！

4、皮薄馅大的包子，味道清香还鲜美！

【小贴士】

1、擀皮时，每一次推出、擀回绝对不能超过面皮的中心点，这样擀出的包子皮才会又圆又均匀，才能包出漂亮的包子。

2、在食材的处理上，容易出水的蔬菜采用加盐脱水的办法，先切碎后加少许盐抓匀，静置几分钟让水分释出，再用手挤干水分。

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