时间:2018-09-12 05:10:35 来源:餐创大课堂作者:脆骨点击:
花甲脆骨
这道菜的妙处在于食材的搭配。花蛤和鸡脆骨一起翻炒,用香辣酱、鲜泰椒块、杭椒块等调味,成菜口味香辣,是年轻人的最爱。
原料 花蛤250克,鸡脆骨200克,鲜泰椒块、杭椒块各50克,鲜青花椒1串。
调料 A料 (味精、椒盐各3克,盐2克,鸡粉1克,吉士粉5克,生粉15克,鸡蛋液10克),色拉油25克,蒜片10克,香辣酱15克,蚝油、豉油、湿淀粉各5克,B料(味精3克,盐、鸡粉各2克),盐2克。
制作 1.将鸡脆骨冲水,控干水分后倒入盆内,放A料腌入味。2.花蛤洗净沙子;锅内烧水500克,加盐烧沸,倒入花蛤,大火焯水直到花蛤开口,倒出过凉。3.锅内放入色拉油,烧至五成热时,下入蒜片煸炒出香味、加入香辣酱、蚝油、豉油轻炒,加水50克和B料调味,放入原料,用湿淀粉勾芡,翻炒出锅即可。
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