时间:2018-09-12 03:40:25 来源:王松筠作者:洛阳点击:
在洛阳,大街小巷到处可见“牛肉汤、豆腐汤”的店,门脸都不大,最大的最有名的也不过两三间。
这跟我这样的北方人饮食差异很大。在我们这里,一般是晚上早晨吃面,中午吃米饭或者馒头炒菜。洛阳人很自豪地说:我们这里就是喜欢汤汤水水的吃,逢年过节办事业,还有著名的水席。
洛阳人说他们早晨就是喝牛肉汤、羊肉汤、驴汤、豆腐汤、丸子汤这些汤,再加饼丝或者烙馍(就是我们说的烧饼,不过比较薄),晚上是不翻汤、粥等等,中午吃面。老喝家常常说:“清晨一碗洛阳汤,给个神仙都不当”。
洛阳汤之所以香,主要是遵循了三个秘籍:一是熬汤舍得花时间,傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上;二是舍得放佐料,汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋,里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类,每家的佐之所以香料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方;三是开始一次把水添够,不能兑水,也就是老喝家所说的“原汤”。
洛阳人喝汤讲究“三美”,即“瘦肉、薄饼、原汤”,三者缺一不可。真是讲究。@洛阳美食频道 @洛阳旅游生活 @活色生香吃货群 #松筠美味#
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