时间:2018-09-11 23:06:14 来源:盛京客作者:牛蒡点击:
媲美日式料理店的炒牛蒡牛肉丝~这是一道重刀工的菜,牛蒡丝、牛肉丝要切得够细,才能带出好口感,嚼出好滋味!所以,也趁此练练刀工和耐性吧! 前几天,在大卖场的蔬果区,我拿了一根长长的东西朝老婆腾空平举,像西洋剑比赛一样抖动比划起来,老婆纳闷他怎会大庭广众之下起玩心?呵呵!原来是我在选牛蒡!我说,选牛蒡的撇步:首要选弹性好的,不硬也不太软,别只注重大小。喔!好久没吃牛蒡了。多数朋友看见牛蒡时,一定会想到日式料理,日式料理中牛蒡的做法大都是削成条片再油炸成下酒菜,或切丝炒牛肉、猪肉。关于后者炒牛蒡牛肉丝,技术问题不大,自己在家也可做出媲美、甚至超越他的健康好味道!秘制“炒牛蒡牛肉丝”,超简单,喝酒下饭必备菜品,看着都流口水!
我选了几条牛蒡,但要分两次炒,为什么?炒辣的大人吃,另一锅不辣的给两个孩子吃!呵呵!这盘辣味牛蒡牛肉丝的主材料是牛蒡200克,牛肉200克(秘诀:用省产牛肉,才不会太油。)。配料是芝麻、葱、辣椒,调味料也只用米酒、酱油和糖。(秘诀:日式炒牛蒡甜味取胜,故不加盐,酱油可补充些咸味,素食者可不加牛肉。)
(秘诀:牛肉、牛蒡切丝时用锯刀法,前推或后拉锯割成丝,才不至于藕断丝连。)
牛蒡则先削皮、斜切成长片状。
再稍微拢合整排,同样以锯切法小心耐性的切成丝!
真正动锅就容易啦!一点点油大火热锅后牛肉、牛蒡连续入锅翻炒他几下,再倒入一些米酒提味,香气烟雾弥漫之际,快速将肉炒熟。
接着是以两小匙糖、酱油调味,重要的撇步来了!下了酱油即刻转小火炒匀并慢慢收干。(酱油遇大火会焦化)
最后阶段:辣椒、青葱丝加入(秘诀:日式料理店也许墨守成规,不加这两样,其实他俩增色增香啊!),
拌炒均匀后即可起锅整装摆盘啰!
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