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抹茶脆皮奶盖面包

时间：2018-09-11 20:56:25 来源：糕一三班作者：蛋糕点击：

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【抹茶脆皮奶盖面包】

想必这个夏季大家吃奶盖蛋糕都有点腻味了吧，今儿班长给大家分享一款抹茶脆皮奶盖儿面包，供大家换换胃口。

这类面包如果是夏季，我觉得不仅吃起来有点腻，更多的是储存环境要求高，因为上面是一层奶酪酱，稍不注意就会融化，所以赶在这个季节开始刚刚好。

这款奶盖面包由一款甜面团作为底胚，外面涂上一层脆脆的杏仁抹茶酱，烤完的面包再配上调制好的奶酪酱、红豆粒和软软的蛋糕粉末，吃一口绝对是满满的幸福，不仅有红豆抹茶的余香，更有蛋糕鲜奶的柔和，一定让你回味无穷。

整款面包的工艺采用隔夜中种法，不仅省时间，最重要的能使面包本体更加柔软，所以制作起来相对比较快捷，但是一定要提前准备好蛋糕粉末，蛋糕粉末可以是海绵蛋糕粉末，也可以是原味戚风蛋糕经过冷藏打碎的粉末，本次班长采用海绵蛋糕粉末。

出品率：15只 70g/只

隔夜种：

高粉：350g 酵母：2g 食盐：5g

牛奶：90g 鸡蛋：80g 蛋黄：30g

水分：75g

主面团：

高粉：150g 酵母：3g 砂糖：100g

食盐：5g 奶粉：10g 水分：95g

黄油：60g

注：这款面团隔夜种里的成分较多，希望大家不要遗漏，水分按照面团的吸水量增加或者减少。

奶盖酱

淡奶油：200g 糖粉：20g 柠檬汁：2g

吉士粉：30g 牛奶：110g 朗姆酒：3g

马斯卡邦尼：30g

注：先将淡奶油跟糖粉打发冷藏备用；然后将吉士粉和牛奶搅拌均匀，呈粘稠状备用；再将马斯卡邦尼取出搅拌顺滑，加入柠檬汁搅拌均匀；最后将打发淡奶油、吉士粉酱、顺滑的马斯卡邦尼一起混合均匀，最后加入朗姆酒再混合均匀，就可以用了。（吉士粉我用的是快味可即溶吉士粉）

杏仁抹茶脆皮酱

黄油：50g 糖 粉：35g 蛋 清：50g

低粉：35g 杏仁粉：15g 抹茶粉：5g

注：先将黄油和糖粉搅拌均匀，然后加入蛋清搅拌均匀，再加入过筛的粉类材料搅拌均匀即可，杏仁粉可以不过筛。

参考温度：上火 200℃ 下火 160℃

参考时间：12~14分钟

制作流程

该食谱由糕潮600厨师机揉面直播

TIPS 碎碎念

1、关于该面包表面的蛋糕粉末一定要搓揉细腻，可以用海绵蛋糕，也可以用戚风蛋糕，如果用戚风蛋糕，请事先在在冷藏冰箱把蛋糕胚冰一下，这样能更好的搓揉成粉末状。

2、如果大批量生产请用海绵蛋糕粉末，因为海绵蛋糕相对干一些，容易搓揉成粉末，言外之意是说，专为这款面包制作蛋糕粉末的蛋糕，少加液体材料即可。

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