时间:2018-09-11 20:50:50 来源:地宝当家作者:煲汤点击:
吃饭喝汤是中国饮食的一个传统,特别是南方的朋友,餐桌上总是不会忘记来上一碗鲜美热乎的汤水!可是喝汤的误区大家知道吗?下面喝汤的这四种常见误区,你肯定有!
喝 汤 的 误 区
很多人都知道,喝汤对身体是很有好处的。但是要健康地喝汤,其实也是有大讲究的!快来一起看看喝汤指南吧,品美味又享健康!
有这么一句俗话“吃肉不如喝汤”,一口汤的鲜味往往要比肉更鲜美,所以大家都误以为汤里面的营养要比肉的多。煮了很久的老火汤,看起来很浓,其实蛋白质的溶出率只有6%~15%,还有85%以上的蛋白质仍留在肉中!
也就是说,不管煲汤的时间多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里。所以,不能只喝汤不吃肉噢!
平常吃饭的时候大家总喜欢说“趁热吃”,所以喝汤的时候也喜欢趁热喝,认为这样热汤更暖身更有营养。其实这是错误的,人的口腔、食道和胃粘膜最高能忍受的温度在60摄氏度左右,超过这个温度就容易引起黏膜损伤。
所以,大家以后喝汤不要趁着很热的时候就喝,出锅以后多吹凉一点儿,不烫口再喝为好。喝50℃以下的汤更适宜。
以前肠胃不舒服的时候,想吃点容易消化的食物,就经常用汤泡饭。想着汤把米饭泡软了,这样吃下去就没有负担了。但后来才发现,这是错误的认知。
将饭泡在汤里,虽然是变软了,可是吃的时候往往没有嚼碎就进入胃了,这反而会加重肠胃的负担。时间长了,就很容易得胃病。但是,汤泡饭本身是没有什么不妥的,所以偶尔吃一两次是没问题的。
每种食物所含的营养素都不够全面,即使是富含氨基酸的“浓汤”,也还是会缺少人体所需的其他营养物质。所以煲汤的时候,多下一些汤料,最好是荤素搭配。不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。
比如常见的莲藕排骨汤,莲藕具有健脾开胃的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪排骨。素荤搭配食用,提供丰富的营养成分,鲜味叠加,喝起来也更可口。
煲 汤 的 技 巧
怎样才能煲出一锅营养又美味的汤呢?那可真算上一门大学问,想要煲出美味又健康的汤,特别讲究煲汤的技巧,快来看看吧!
这一步是煲汤的关键。每次加水量的不同,会导致汤的色泽和味道都大不相同。原料与水的比例以1:1.5的时候为最佳。这个时候的汤水营养价值最高,色泽和味道也是超棒的。下次你可以试试噢~
煲汤对锅也是比较讲究的,有经验的人都知道煲汤最好是选择质地细腻的砂锅。因为劣质的砂锅含有少量铅,煮汤的时候容易溶解出来,长期喝对身体有害。所以煲汤还是建议选好一点儿的砂锅哦!
一般都是冷水下料比较好,因为太热的开水会让食物中的蛋白质迅速凝固,影响汤的营养和味道。但是不同的食材选择不同,比如说鲜肉炖汤的话,应该等汤烧开后再下肉;但是腌肉炖汤的话,在冷水的时候就可以下料了。
这是一个煲汤的误区,汤中的营养物质主要是氨基酸类,如果加热的时间过长,会产生新的物质,反而会破坏原有的营养。所以煲汤时间不宜过长,一般鱼汤大概1小时左右,鸡汤和排骨汤稍微久一点,控制在3小时左右为佳。
推 荐 食 谱
食 材:
1汤匙油,1个洋葱,切块,2个胡萝卜,切丁,2根芹菜,切碎,2瓣蒜,切碎,1茶匙百里香,切碎,500克鸡肉,切成小块,适量面粉、盐、胡椒粉,1个柠檬,切片,1把香菜,切碎
步 骤:
2、加入大蒜和百里香,煮1分钟
3、倒入切块的鸡肉和淀粉,煮沸
食 材:
老鸭 800克 ,山药 300克 ,大枣 20克 ,枸杞 5克 ,党参 2克 ,当归 15克 ,百合 10克 ,莲子 5克 ,芡实 10克 ,白果 10克 ,生姜 30克
步 骤:
1、将鸭子冼净切成大块放入冷水锅中,大火煮开,待有很多浮沫后捞出鸭肉块,用温水冲洗干净
2、山药去皮切滚刀块;白果去壳,放在水中浸泡后去掉外面的薄皮;莲子去心;姜去皮切成大片备用
3、炒锅中不用放油,放入鸭块翻炒,炒至鸭肉的水分收干,闻着没有鸭的腥味时,关火盛出
4、炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中,倒入水没过材料,大火煮开,改小火炖约一小时,再放入山药块继续炖半个小时,出锅前加入盐调味即可~
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