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史上最全蛋炒饭做法攻略，值得收藏

时间：2018-09-11 10:40:55 来源：贵阳新东方烹饪学院作者：适量点击：

炒饭像作诗，骗不了人的，看一眼、吃一口即知好歹。一盘好的炒饭像一首意象准确的诗，有效召唤饥饿感。

黄金葱油蛋炒饭用熬制的葱油炒饭，特别香口哟~

原料：

米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜2/1个、葱少许、盐2/1茶匙

做法：

1、材料准备好。

2、葱一部分切段，一部分切沫，胡萝卜切小丁。

3、鸡蛋打成蛋液待用。

4、锅里热油，放入葱段。

5、用最小火慢慢煎至葱微焦。

6、熬出葱油后，夹去葱段，放入胡萝卜丁。

7、炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散。

8、倒入蛋液。

9、大火翻炒，让米饭均匀的裹上蛋液。

10、调入适量盐，出锅前撒上葱花即可。

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韩国泡菜炒饭

原料：

熟米饭2碗、韩国泡菜100克、胡萝卜1小根、鸡蛋1个、猪肉100克、香菇20克、即食海苔适量、韩式辣酱1小匙、植物油适量、香油少许

做法：

1、将所有材料准备好，胡萝卜去皮切丁，香菇切丁，猪肉切条或切丁都可，泡菜沥干水分切碎。

2、锅内倒入油加热，倒入香菇丁炒出香味。

3、把猪肉条加入到香菇丁中，翻炒至肉条变色。

4、加入切碎的泡菜，继续翻炒均匀。

5、加入一小匙辣酱，喜欢吃的就加多点，炒匀。

6、再加入熟米饭，充分翻炒至米饭无结块，撒入少许鸡精调料，炒匀。

7、上色后，淋入少许香油，拌匀即可装盘（中途无需再加盐，因为泡菜和辣酱本身咸味足够）。

8、另取一锅煎一个鸡蛋，放于炒饭上，可添加喜欢的海苔食用，也可省略。

小窍门：

1.要用隔夜饭。米饭做好隔夜放置后，充分回生，淀粉老化之后再炒，口感软而不粘，粒粒相隔又相连，口感最佳。此乃做好蛋炒饭的第一秘诀。

2鸡蛋宜少不宜多。蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻，是“饭炒蛋”而非蛋炒饭。蛋炒饭中的鸡蛋宜少宜碎，若隐若现最佳。

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酱油炒饭

原料：

剩米饭两碗、老抽三分之二汤匙、豌豆一汤匙、胡萝卜半根、鸡蛋两个

做法：

1、原料图。

2、胡萝卜切丁和豌豆混合，鸡蛋打散炒出备用。

3、锅里放猪油一汤匙，把豌豆胡萝卜炒断生。

4、放入米饭小火炒均匀。

5、倒入酱油调入盐，胡椒粉，翻炒均匀。继续炒到闻起来没有酱油的生涩味，只有香味。大概1——2分钟。放入鸡蛋翻炒均匀即可~

6、成品图。

小窍门：

1、酱油要用稍微好一点的、加入炒饭的时候、要多炒一会、因为酱油一开始的味道带着酱味、炒一会就只有香味。

2、盐根据自己的需要添加、我做了两人份。

3、猪油最好吃，当然一些减肥的怕胖的怕不健康的，可以换掉。其实要我说，只是偶尔吃倒也不用担心，适当吃动物油反而有利于健康。

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花朵蛋炒饭宝宝最爱卡通造型饭------花朵蛋炒饭。

原料：

剩米饭一碗、胡萝卜一段、青椒一个、火腿一块、洋葱一块、鸡蛋一个、熟南瓜泥100克、沙拉酱适量

做法：

1、准备鸡蛋一个、胡萝卜一段、青椒一个、火腿一块、洋葱一块，除鸡蛋外全部切成碎丁。

2、鸡蛋打散入锅翻炒，鸡蛋炒好后铲出备用。

3、锅中重新加入油，下入火腿翻炒。

4、下入所有蔬菜丁翻炒。

5、下入鸡蛋和米饭加入翻炒均匀加入所有调料。

6、将炒好的蛋炒饭装入花朵模具中。

7、准备熟南瓜泥一份。

8、将南瓜泥填在花朵饭做花蕊。

9、在南瓜泥上点缀一些沙拉酱做装饰即可。

小窍门：

1、中间的南瓜泥如果不喜欢可以抱成其他的食材。

2、蛋炒饭所配的蔬菜可根据自己喜好调节。

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扬州炒饭

原料：

泰国香米300克、青豆适量、黄瓜适量、香肠适量、香葱适量、胡萝卜丁适量、玉米粒适量、鸡蛋适量、虾仁适量

做法：

1、准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。

2、将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。

3、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

4、虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

5、锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

6、锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

7、锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

8、锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。

9、将米饭倒入锅中翻炒匀均。

10、将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。

11、将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

小窍门：

1、米饭一定要在晾凉后再炒。

2、胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。

3、鸡蛋不要炒得太过，而且边炒要边滑成小块。

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