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大厨都不一定掌握的牛肉的不同部位以及相应的烹饪工艺

时间：2018-09-11 05:25:26 来源：毛毛细雨款款情作者：肉质点击：

最近有网友留言说，在烹饪的过程之中，不知道什么材料该用什么样的烹饪工艺，今天在这里就首先向大家分享一下不同部位的牛肉该使用什么样的烹饪工艺。

1.牛头 皮多、骨多、肉少，有瘦无肥，适宜卤制、白切之用。

2.牛尾 肉质肥美，适宜于煨汤。

3.上脑 位于脊背前部，连接脊背，内质肥嫩，可作烤、炒、涮等。

4.前腿 位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质较老，适宜于红烧、卤、煨或剁碎作馅心等，

5.颈肉 即牛颈脖的肉，质量较差，可作红烧、煨汤或馅心用。

6.前腱子 肉质较老，可作卤酱、红烧、腌制等用。

7.脊背 包括牛排，里脊等，牛排位于脊背部，紧接上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最罐的肉，可切片、切丝，用于生爆，生炒等。

8.腑肋 位于牛胸部的肋骨处，相当于猪的五花助条肉，肉中有筋，多用于红烧或煨汤。

9.胉腩 （又名白奶）位于腹部，呈带状，肉层较薄，附有白筋。一般用于红烧；其较嫩部分，经水锅加工处理后，也可用于爆炒。

10.米龙 位于牛尾根部。前接牛排，相当于猪肉的臂尖。肉质很嫩，表面有膘，适于做牛肉丝、牛肉饼、炸、溜、爆、炒都可以。

11.里仔盖 位于米龙下部，肉质很嫩，可以代替米龙。

12.仔盖 位于里仔盖的下面，用途与里仔盖相伤。

13.后键子 肉质较老，可用于红烧、卤常，腌制。

此外牛骨髓，从骨中能挖出，可以熬油，去渣后，烹制牛骨髓粉等，营养成分很丰富。以及还有牛鞭、牛杂、百叶等等。这里就不一一熬述了。

明天跟大家分享一下不同部位的羊肉的不同的烹饪工艺，有兴趣的朋友可以继续关注。

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