时间:2018-09-11 04:05:33 来源:小文公子请留步作者:意大利点击:
松露初次入口时有一股像是麝香、蒜头、湿树叶的气味,嚼起来又好像蘑菇的口感,让人很是纳闷,这种食物为何称为顶级食材?但多吃几次就会发现松露的美味,而且陷入其中难以割舍。
松露属于菌菇。松露最早出名于欧洲,不过近年国内也兴起松露热,比如云南的松露。松露分为黑、白两种,黑松露的表面呈鳞片状不太平整,而白松露是比较平滑的金黄色表面,松露的切面是大理石花纹状。
品质最好的松露是产于普罗旺斯的法国佩里戈尔黑松露,它的采摘时期为每年的11月到次年3月,以及产自意大利皮埃蒙特阿尔巴地区的白松露,采摘时期为每年的夏末到初冬。
松露并不是一般的菌菇,它必须寄生在橡树、栎树等树木的根须上吸收养分,必须是降水适中、碱性适中的松软土壤不可太深厚,而且松露会严重影响生长的地方。
一旦松露开始生长,它周围的其他植物就会慢慢枯萎死去。松露的价格极为高昂,就像是在菜品上点缀的昂贵宝石一般,普通的法国佩里戈尔黑松露,1千克的价格大概在3到4万之间,一般的意大利阿尔巴白松露,1千克大概在7万到9万。
松露贵出新天际的原因,不单单是因为美味、产量少,还在于营养价值高,其中含有多种人体不能自我合成的氨基酸和多种维生素,食用松露对预防老年痴呆、防止动脉硬化、提高免疫力、改善睡眠有很大帮助。
一般在品尝意大利阿尔巴白松露时,最适合的方法是纯生食用,因为烹饪加热后的松露会失去本身的味道,而佩里戈尔的黑松露则是需要烹饪,因为烹饪后香气更浓郁。
松露更多是用于为食物提味,因为松露具有独特且浓厚的味道,加入菜品后可以立即让这道菜“蓬荜生辉”,比如黑松露煎蛋、松露面包、黑松露汁配牛排等等。所以如果有机会,还是希望大家可以勇于尝试一下松露的独特滋味。
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