时间:2018-09-10 16:28:31 来源:印度驻华大使馆作者:荞麦点击:
黍类曾被视做穷人的粮食,而现在情况却大有不同。现今很容易在超市买到各种黍类,它们多数成谷粒和面粉状,如高粱、龙爪稷、狐尾黍和阿尔刻(小米)和娑摩(一种小米)。黍类可能看起来很是粗糙,勾不起人的食欲,但其营养丰富,用途也非常广泛。除了丰富的营养价值外,科技还使黍类加工成为可能,这可是前所未有的。
事实上,厨师们已经重新启用印度的传统黍类来招待客人。叶坦德拉,钦奈弗拉切瑞威斯汀酒店的主厨,有着同样的想法:“注重健康的顾客在改变生活方式,这是黍类重新受欢迎的主要原因”。说到营养价值,几乎所有的黍类都有明显的优势,因为它们的营养价值要优于作为主食的小麦和大米。
龙爪黍用途广泛,从龙爪黍酥油糕到龙爪黍薄饼,甚至是饼干和哈尔瓦甜品。这种用途广泛的黍类也用于烹调多种菜肴,甜咸均有。
珍珠粟是最古老或许也是最便宜的黍类,它完全不含麸质,因此患有腹腔疾病的人也可以食用。你不仅可以用珍珠粟来做平面包、印度油饼等各种饼,也可以做鹰嘴豆发糕、酥油糕以及豆酥等各种甜品。泰米尔纳德邦的每家每户都会遵循传统做法,像煮米饭那样煮熟珍珠粟,伴着生洋葱、青椒一起食用。
因为荞麦对健康有好处,很多人很喜欢吃荞麦食品。荞麦实际上不是谷物,它有种坚果的味道,因此在许多佳肴中都可见到它的身影。把荞麦粉和小麦粉混合在一起,可以制作日式荞麦冷面。荞麦粉不含麸质,可用于制作烙饼、油煎薄饼、印度薄饼、饼干,也可以和其他面粉、黍类一起烹饪以提升菜品的口感。
曾经有那么一段时间,印度人的厨房只有一罐面粉。让人意想不到的是,现在超市有多种面粉可供选择,反映出食客对于食材多样性的需求,印度人的厨房也因此有越来越多种类的面粉。每一种面粉都有不同的营养价值,有些适合蒸煮,有些适合烘烤。所以黍类和面粉混合使用非常重要,这样可以中和口感,同时又可提供多样的营养价值。
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