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大厨教你剁椒鱼头的经典做法，步骤清晰详细，新手看一遍就会做

时间：2018-09-10 11:36:12 来源：健康美食作者：鱼头点击：

大家好，这里是第一名厨，今天分享一个剁椒鱼头，具体做法请看厨师长的操作，

第一名厨 剁椒鱼头

首先准备2斤左右的鱼头一个， 剁椒三百克，豆豉一小把，大蒜几粒放入碗中备用。

第一名厨 剁椒鱼头

先把鱼头从中间切开，去掉黑膜，（这一步是为了减少腥味），用水清理干净，再用刀划上几下，（这一步是为了鱼头能更加入味），放入盆中。

第一名厨 剁椒鱼头

准备生姜小半块切片，大葱一小段切成斜片，大蒜两粒拍扁，和鱼头放在一起。

第一名厨 剁椒鱼头

加入适量料酒，一勺十三香，一勺食盐，半勺鸡粉，用手抓匀，再把姜片，大葱和蒜片一起放入鱼头里腌制三到五分钟。

第一名厨 剁椒鱼头

起锅添入半勺食用油，放入葱蒜爆香，倒入少许豆豉炒一下捞出控油

第一名厨 剁椒鱼头

然后把炸过的蒜片和豆豉切碎，生姜一小块切成姜末备用。

第一名厨 剁椒鱼头

另起锅添入半勺食用油，先把剁椒控干水分，放入蒜末和豆豉，再放入剁椒翻炒片刻，

第一名厨 剁椒鱼头

加入少许剁椒原汁，翻炒几下，加入胡椒粉三克，白糖十五克翻炒化开，加入三克鸡精，五克红油，少许芝麻油

第一名厨 剁椒鱼头

把鱼头置于盘中，再把炒好的剁椒放在鱼身上， 重新起锅添水，等水开后，放入鱼头，盖上锅盖，改中火连续蒸十五分钟左右，

第一名厨 剁椒鱼头

蒸好以后，用筷子能轻易的扎透鱼头，即可捞出，控掉多余的汤汁，然后放入另一个盘中

第一名厨 剁椒鱼头

浇上少许蒸鱼豉油，再把大蒜拍扁切成蒜末，撒在鱼头上，另起锅，添入半勺食用油，

第一名厨 剁椒鱼头

烧至七成热时关火，最后把热油浇在鱼头上，再放上一朵香菜点缀，

第一名厨 剁椒鱼头

好了，这道美味的蒜香鱼头就做好了,观看详细视频请点击剁椒鱼头的家常做法

下面是所用到的食材和调料

食材：鱼头，剁椒，大蒜，豆豉，生姜，香菜，大葱

调料：料酒，十三香，食盐，鸡粉，蒸鱼豉油，胡椒粉，白糖，红油

每天都有几道菜分享给大家，敬请关注第一名厨，我们下期再见

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