牛肉干核心配方

时间:2018-09-10 10:46:41 来源:徽韵烹隆厨上厨作者:牛肉干点击:

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配方制作

瓜条10【切宽条】,加入纯牛奶1000克,拌匀上劲五分钟,放入保鲜冰箱0-4度醒两小时,取出控干牛奶备用

腌制牛干配比;

55克,味精80克,酒80克【高度】,东古一品鲜120克,美极鲜30克,大葱段500克拍破,姜片400克,芹350克,洋葱丝450克,子弹25克【剪开】,椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香叶2克,桂皮5克,八角12克,芷5克,果4克,扣5克粉碎成颗粒状】以上所有的料加入牛里面腌制,

腌制时间夏天2.5小时,冬天4小时

腌制好的牛干放在阴凉通风处晾32小时,风扇吹干24小时,抖干净表面多余的料粉

干炸制;将温八成下入牛干,小火炸待牛干外面酥,里面没有份即可【口感,外酥里嫩,斯牛干成丝即可】,

干;

干300克,川椒20克,麻椒15克,芝麻5克,10克,

入锅下入川椒,麻椒,芝麻煸炒香后,放入牛干即可,出锅时可以放入一些香

自然干;

干300克,川椒10克,孜然粒15克,芝麻5克,10克,

入锅下入川椒,孜然,芝麻煸炒香放入牛干炒匀即可。

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