中华粤菜广州菜:干煎虾碌

时间:2018-09-10 10:41:00 来源:河山村秀作者:切成点击:

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干煎

干煎碌,粤十大海鲜”之一,四季适宜。【原料】

剪净大明(对)600 克,前汁 50 克,喼汁(酱料店有售)15 克,精 5 克,味精 3 克, 5 克,芝麻 0.5 克,植物 750 克(耗 100 克)。【制作

干煎

1.将切成段(大切成 3 段,中切成 2 段)。

2.用前汁、喼汁、麻、精、味精、调稀成芡汁(约 100 克)。

3.旺火烧炒锅,下烧至微沸,放入段炸约 1 分钟,用笊篱捞起。

4.余倒出,炒锅放回炉上,下段煎两面至熟,徐徐加入芡汁,至汁干时,淋 15 克炒匀,在碟中砌成山形即可。【特点

质鲜爽,外皮焦香,红艳明亮,滋味甚美。

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