时间:2018-09-09 18:01:23 来源:广东王森国际咖啡西点西餐学院作者:猪油点击:
听说中秋季,大家又在吭哧吭哧做月饼和蛋黄酥了,接单接到根本没空休息!
月饼和蛋黄酥都是传统的中秋点心了,而今天我们要做的这款则有点不同,彩虹色的渐变酥皮,一层层环绕的五彩斑斓,化成了螺旋般的彩虹,包裹着咸甜适中的豆沙蛋黄,一口咬下来,整嘴都弥漫着彩虹的味道,颜值绝对过关。
初秋微凉,月饼当季,除了月饼,不如来点小清新的彩虹酥,来滋润你尘封已久的少女心。
馅料
红豆沙馅770克,烘烤香瓜子仁30克
糖粉15克,低筋面粉120g
油酥
2、制作水油皮,混合面粉、糖粉和猪油,加入清水,搅拌均匀,或用厨师机,开启和面模式揉油皮面团。
3、面团要揉至光滑且有膜出现,约10分钟。这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。
4、开始制作油皮,混合低筋面粉与猪油,混合揉匀,做好的水油皮和油酥分别滚圆,盖上保鲜膜放入冰箱松驰醒发30分。将油皮分成4份,加入不同色素,揉匀。
5、再把5种不同颜色的油酥依次排开,取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形,把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列,一定要排列紧凑。
7、用手轻轻压扁后,用擀面杖进行第一次擀卷。擀的时候要中间向上下两边擀。接着自上而下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团收口向下,用手轻轻压扁。
8、用擀面杖进行第二次擀卷。同样是从中间向上下轻轻两边擀。这一次尽量擀长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的起酥层次会多,漂亮均匀。
9、自上而下轻轻地卷紧,盖上保鲜膜松弛20分钟。
10、取一面卷,用刀从中间切开。切面卷的刀一定要锋利,切的时候要一刀下去快准狠。
11、将切口向上,用手掌按扁。注意中心点不能歪。上下擀两下,接着转一下,再上下擀两下,擀成周边稍薄中间略厚的面皮。
12、在面皮中心位置包入豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢推紧收口搓圆。
13、将包好的蛋黄酥送入提前预热好的烤箱中层,上下火175℃烘烤30分钟左右
1、这份方子里没有加鸭蛋,大家可以根据自己的喜好加入咸鸭蛋黄。
3、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,效果而言,猪油的起酥效果是最好的。
4、 每个步骤要求的松驰时间一定要达到,成品的起酥效果才好。
5、如果操作当天的气温较高,揉好的面团容易因猪油融化,让面团出油或者面团变很软且出油厉害,从而不容易操作。建议在空调房操作。
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