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八宝葫芦鸭以盐提鲜，以汤壮鲜，鸭肉酥烂，糯米软糯，色香味俱全

时间：2018-09-09 17:46:20 来源：转悠于优美和健康之间作者：鸭子点击：

八宝葫芦鸭是一道有名的鲁菜，该菜肴特点是鸭肚多种材料填充后，多味调和、鸭肉软嫩、味美。口味以咸鲜香为主，形似葫芦，造型美观。鲁菜原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。

八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭的制作方法：

1、买的是菜市场已杀好的鸭子（尽量不要选老鸭，个头不要太大），鸭子整只去骨，这一步真是个技术活，第一次我从鸭脖子往下剔，剔一半从鸭肚开口处往上剔，剔好后将鸭肚开口处用针线缝合，整个鸭皮撒上少许盐腌制半小时。

鸭子

鸭子去骨

2、糯米、莲子、干贝、香菇提前泡发好，所有食材切成丁，糯米入电饭煲蒸熟备用。

材料准备

3、糯米蒸熟加入生抽、白糖、少许油拌匀，锅烧热加油，葱白爆香，加入食材炒香，加入生抽、少许盐、料酒、白糖翻炒，再加入糯米翻拌均匀盛入碗中。

填充料制作好

4、将八宝馅料从鸭脖子开口处填入鸭子腹内，填满后将鸭脖子皮往鸭腹内收，用针线缝合扎紧，只留鸭头（形似葫芦柄），再将鸭腰部用棉线扎紧，使鸭子呈葫芦状，然后均匀的在鸭子身上涂一层生抽。

从鸭脖子开口处填入鸭子腹内

填满后将鸭脖子皮往鸭腹内收，用针线缝合扎紧，只留鸭头

5、起油锅，待油烧至八成热，再放入八宝鸭炸两分钟左右，这一步主要让鸭子上色、定型，等表面炸至金黄色，即可捞出沥油。（油炸这一步一定要注意油不要溅出来，伤到皮肤。）

炸两分钟左右

捞出沥油

6、炸好的鸭子摆入盘中，深一点的盘，因为蒸的过程中会有油汤汁渗出，将盘放入已烧开的蒸锅中，大火转中火蒸三小时，因蒸的时间长，要注意蒸锅的水不要蒸干了，直到鸭肉酥烂，即可关火装盘。

开始蒸

直到鸭肉酥烂

7、蒸制的时候会有不少汁水从鸭肉中渗出，取一部分汁水，加一点老抽、糖调味，再用水淀粉勾芡，大火稍稍收汁，均匀的淋在鸭子上，八宝葫芦鸭就完全做好了。

浇汁

盛盘

装饰

9、吃的时候将八宝鸭切开，鸭肉酥烂，糯米软糯，色香味俱全。

切块

可以大快朵颐

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