吃惯了油条胡辣汤,没想到早餐还能如此重口味

时间:2018-09-09 17:26:17 来源:香香美食作者:大肠点击:

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大肠

提起重口味美食你会想到哪些

豆腐还是螺蛳粉

如果这些都不是

那肯定就是猪大肠了

北有西安葫芦泡馍

南有成都肥肠粉贵州肠旺面

这些美食都离不开猪大肠的加持

而在河南也有一种用它做出的美食

过大肠吗?你们当地还哪些用大肠做出来的美食?欢迎在评论区留言。

如果说河南哪个地方的人最会、最擅长,想必信阳稳牌。这个有着“江南北国、北国江南”之称的城市,在饮食上也是下足了功夫。今天这一趟咱们去罗山,据说那里有一种重口味美食,当地人人都

一提起重口味,想必大多货都猜到什么了。罗山大肠是当地的传统小,走在罗山街,随处可见卖大肠的小馆子。当地人每天清晨醒来的第一件事,就是去上一碗大肠

和常见的早餐豆浆不同,当地人这道,都喜欢配米。满满一碗端上来,香的味道就窜了出来。大肠嚼起来咯吱作响,脆脆嫩嫩的,伴着汁入口,微微带点。趁汁淋在米上拌一下,开胃又下

在当地,制作大肠艺人有很多,李大哥是其中一个。说起当初干这一行,还是源于母亲的影响。以前生活条件差,母亲在集市上卖杂碎养家糊口,没想到中加入的大肠竟成了食客的最,久而久之就变成了大肠

李大哥说,要想做好大肠食材选择是关键。常见的毛猪在当地并不受欢迎,相反耳大嘴短、四肢雄健有力的淮南猪才是制作大肠的上等食材。据说这种猪大肠肠壁厚实,用来制作大肠更有嚼

买回来的猪大肠,要反复清洗去除异味。可别小看这个环节,看似简单做起来去很繁琐。大肠中加入少许面粉、和一点反复揉搓至大肠表面的粘液被面粉充分吸收,再放入清中漂洗干净

而在煮大肠的时候也有技巧清洗好的猪大肠,不用过多的调料,只需加入椒、八角、姜片、香葱和少许椒去腥提味。在下锅煮的时候,一定要冷下锅,下锅会使大肠受速收缩,不易煮烂,也不好入味。

大火烧开煮至五成熟的时候加入调味,再咕咕嘟嘟煮上一会儿,八成熟的时候关火焖上几分钟就可以捞出了。捞出后让大肠自然冷却晾凉,然后改刀切成条状,放在一旁备用。

在煮大肠的原中下入猪豆腐,煮上一会儿后再放入提前配好的料汁和料粉调味。李大哥说,猪大肠不能煮的时间太长,太长容易老柴影响口感。豆腐和猪煮至七八成熟时,再下入猪大肠就可以关火了。

亮醇厚,翠绿的葱点缀其上,光是看着就让人很心动。夹起一块儿大肠送进口中,一口咬下去汁四溢,满嘴都是香气。猪豆腐煮得时间很久了,里面都是细小的孔,吸饱了汁,入口软嫩香滑。

- 大肠的二三事 -

店名:李老太大肠

地址:罗山县行政中路二十八号

消费:人均15元

营业时间:07:00-21:30

导演| 大宽 文案 | 周周

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