时间:2018-09-09 17:26:17 来源:香香美食作者:大肠点击:
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大肠汤
如果这些都不是
那肯定就是猪大肠了
北有西安葫芦头泡馍
南有成都肥肠粉贵州肠旺面
这些美食都离不开猪大肠的加持
而在河南也有一种用它做出的美食
你吃过大肠汤吗?你们当地还有哪些用大肠做出来的美食?欢迎在评论区留言。
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如果说河南哪个地方的人最会吃、最擅长吃,想必信阳稳坐头牌。这个有着“江南北国、北国江南”之称的城市,在饮食上也是下足了功夫。今天这一趟咱们去罗山,据说那里有一种重口味美食,当地人人都爱吃。
一提起重口味,想必大多吃货都猜到是什么了。罗山大肠汤是当地的传统小吃,走在罗山街头,随处可见卖大肠汤的小馆子。当地人每天清晨醒来的第一件事,就是去吃上一碗大肠汤。
和常见的早餐豆浆配油条不同,当地人吃这道菜,都喜欢配米饭。满满一碗端上来,油香油香的味道就窜了出来。大肠嚼起来咯吱作响,脆脆嫩嫩的,伴着汤汁入口,微微带点辣。趁热把汤汁淋在米饭上拌一下,开胃又下饭。
在当地,制作大肠汤的手艺人有很多,李大哥是其中一个。说起当初干这一行,还是源于母亲的影响。以前生活条件差,母亲在集市上卖杂碎汤养家糊口,没想到汤中加入的大肠竟成了食客的最爱,久而久之就变成了大肠汤。
李大哥说,要想做好大肠汤,食材的选择是关键。常见的白毛猪在当地并不受欢迎,相反耳大嘴短、四肢雄健有力的淮南猪才是制作大肠汤的上等食材。据说这种猪大肠肠壁厚实,用来制作大肠汤更有嚼头。
买回来的猪大肠,要反复清洗去除异味。可别小看这个环节,看似简单做起来去很繁琐。大肠中加入少许面粉、盐和一点白醋,反复揉搓至大肠表面的粘液被面粉充分吸收,再放入清水中漂洗干净。
而在煮大肠的时候也有技巧。清洗好的猪大肠,不用过多的调料,只需加入花椒、八角、姜片、香葱和少许辣椒去腥提味。在下锅煮的时候,一定要冷水下锅,热水下锅会使大肠受热后快速收缩,不易煮烂,也不好入味。
大火烧开煮至五成熟的时候加入盐调味,再咕咕嘟嘟煮上一会儿,八成熟的时候关火焖上几分钟就可以捞出了。捞出后让大肠自然冷却晾凉,然后改刀切成条状,放在一旁备用。
在煮大肠的原汤中下入猪血和豆腐,煮上一会儿后再放入提前配好的料汁和料粉调味。李大哥说,猪大肠不能煮的时间太长,太长容易老柴影响口感。豆腐和猪血煮至七八成熟时,再下入猪大肠就可以关火了。
汤汁油亮醇厚,翠绿的葱花点缀其上,光是看着就让人很心动。夹起一块儿大肠送进口中,一口咬下去汤汁四溢,满嘴都是香气。猪血和豆腐煮得时间很久了,里面都是细小的孔,吸饱了汤汁,入口软嫩香滑。
- 大肠汤的二三事 -
店名:李老太大肠汤馆
地址:罗山县行政中路二十八号
消费:人均15元
营业时间:07:00-21:30
导演| 大宽 文案 | 周周
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