正宗的排骨粉蒸肉,老厨师看了都很馋!快来学学怎么做吧!

时间:2018-09-09 17:26:18 来源:路遥姐姐说星座作者:粉蒸肉点击:

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大家都过这道排骨粉蒸吧,都知道排骨粉蒸不同的地区,有着不同做法,我们家的排骨粉蒸做法都是酸甜咸口味的,比如川味的粉蒸是哪一种麻鲜嫩的口味的,不过,那个味道也是特别的好,但是总感觉还是更喜欢自己家里的味道,这道是爷爷非常得意的拿,爷爷曾经也是一个大厨,我们家人都非常喜欢爷爷做的,而我最喜欢的就是这道排骨粉蒸了,在小的时候是只有过年才能到这道的,现在长大了一般都是在外面上班的,也有很少机会能到这道,每次一回家就让爷爷给自己做着,这道肥而不腻,汁满满,真的是太美味了。

做这个需要准备七百五十克五,四十克的甜面酱,三克的,二十五克,时刻的老抽,二十克的生抽,适量生姜适量的蒸米粉,五克的料酒。

首先,我们先准备好以上所有的食材,然后我们把五切成厚片,不要太薄,这样,口感起来会更好一些,不过也看个人喜欢吧,喜欢薄一点的也可以,如果感觉不是太好切的话,就可以放进冰箱里冷冻半个小时以上,再开始切,切好之后把馅放在一个大碗里,在碗里加入,料酒和甜面酱,生抽和老抽,和少许的生姜片,放这些调料之后,抓均匀,抓的时候,上要戴上一次套,一定要把调料均匀地粘在上加,会更加的入味,一定要让入味均匀,我们准备的粉蒸米粉,要提前的炒好,炒好之后,打开蒸米粉放进里,因为你很已经炒过了,所以加只需要加三十克左右,现在再取出来另一个碗,把片整整齐齐的放在碗里,要挨着比较紧,这样扣出来,不会散,如果放得比较松的话,扣出来的形状就不好看了,可以分成几个小碗装开,这样,到最后不完保存的时候,也会比较保存的时候可以拿出来一份其他的可以保存起来,我们开成大火,加,把蒸开之后换成中火,中火蒸二十分钟,再换成小火蒸一个小时,蒸好之后就可以出锅了。出锅的时候,要扣在盘子上,扣的时候,先用盘子盖上碗,然后再反过来,把倒在里面,把碗拿过来,倒扣好之后是非常漂亮的圆圆的形状,最后,可以撒一些葱。这些作为装饰的时候可以陪着荷叶,荷叶中加入粉蒸,大口的,滋味简直是太好了,柔软的米粉和粉蒸的味道,简直是太香了,真不愧是爷爷牌的粉蒸排骨。在做这道的时候调味的时候需要注意一点,如果你的甜面酱口味有些咸的话,那就不要放,而且酱料也需要减少一些,调味不确定的话,可以尝一下,这样避免最后出来质味道不理想。

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