时间:2018-09-09 17:26:18 来源:路遥姐姐说星座作者:粉蒸肉点击:
大家都吃吃过这道排骨粉蒸肉吧,都知道排骨粉蒸肉在不同的地区,有着不同的做法,我们家的排骨粉蒸肉做法都是酸甜咸口味的,比如川味的粉蒸肉是哪一种麻辣鲜嫩的口味的,不过,那个味道也是特别的好吃,但是总感觉还是更喜欢自己家里的味道,这道菜是爷爷非常得意的拿手菜,爷爷曾经也是一个大厨,我们家人都非常喜欢吃爷爷做的菜,而我最喜欢的就是这道排骨粉蒸肉了,在小的时候是只有过年才能吃到这道菜的,现在长大了一般都是在外面上班的,也有很少机会能吃到这道菜,每次一回家就让爷爷给自己做着吃,这道菜肥而不腻,肉汁满满,真的是太美味了。
做这个菜需要准备七百五十克五花肉,四十克的甜面酱,三克的盐,二十五克,时刻的老抽,二十克的生抽,适量的生姜,适量的蒸肉米粉,五克的料酒。
首先,我们先准备好以上所有的食材,然后我们把五花肉切成厚片,不要太薄,这样,口感吃起来会更好一些,不过也看个人喜欢吧,喜欢吃薄一点的也可以,如果感觉肉不是太好切的话,就可以放进冰箱里冷冻半个小时以上,再开始切,切好之后把肉馅放在一个大碗里,在碗里加入盐和糖,料酒和甜面酱,生抽和老抽,和少许的生姜片,放这些调料之后,抓均匀,抓的时候,手上要戴上一次性手套,一定要把调料均匀地粘在肉上加热,会更加的入味,一定要让肉入味均匀,我们准备的粉蒸米粉,要提前的炒好,炒好之后,打开蒸肉米粉放进肉里,因为你很已经炒过了,所以加水只需要加三十克左右,现在再取出来另一个碗,把肉片整整齐齐的放在碗里,要挨着比较紧,这样扣出来,不会散,如果放得比较松的话,扣出来的形状就不好看了,可以分成几个小碗装开,这样,到最后吃不完保存的时候,也会比较好保存,吃的时候可以拿出来一份吃其他的可以保存起来,我们开成大火,加水,把水蒸开之后换成中火,中火蒸二十分钟,再换成小火蒸一个小时,蒸好之后就可以出锅了。出锅的时候,要扣在盘子上,扣的时候,先用盘子盖上碗,然后再反过来,把肉倒在里面,把碗拿过来,倒扣好之后是非常漂亮的圆圆的形状,最后,可以撒一些葱花香菜。这些作为装饰,吃的时候可以陪着荷叶饼来吃,荷叶饼中加入粉蒸肉,大口的吃,滋味简直是太好了,柔软的米粉和粉蒸肉的味道,简直是太香了,真不愧是爷爷牌的粉蒸排骨肉。在做这道菜的时候调味的时候需要注意一点,如果你的甜面酱口味有些咸的话,那就不要放盐,而且酱料也需要减少一些,调味不确定的话,可以尝一下,这样避免最后出来肉质味道不理想。
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