炸酥肉,挂糊用面粉还是淀粉?川菜大厨:大多人不懂,难怪不香脆

时间:2018-09-09 17:00:36 来源:小文公子请留步作者:淀粉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

火锅必备什么?对于小编来说,就是香脆酥麻的炸酥。每次火锅我一定会点它,真的是非常好。最近个税改革了,小编的工资都变低了。火锅不起了,可还是馋那个酥,就想自己在家做。

小编查了谱,没多久就做好了。可是一尝,还是和外面卖的差了很多。于是小编联系自己认识的一个大厨,他在川方面非常精通。跟他一交流,就知道问题出在哪儿了。炸酥,挂糊用面粉还是淀粉?大厨告诉我应该用淀粉,四川人都知道用这个。小编一试果然奏效,大多人不懂,难怪做的不香脆。想吗?那就来学学吧~

小酥

配料:

猪里脊 250克、红薯淀粉 80克、精 适量适量、食 适量(大) 2个

烹饪步骤

1.自制椒粉,一定要现磨的才香。不粘锅焙干椒。

2.捣碎,不用太细腻。

3.猪里脊切成薄片,大约3毫米厚。片里面放入一半用量椒粉。抓匀,腌制一会儿。

4.红薯淀粉放入两个,我用的玉米淀粉,最好是红薯淀粉。搅拌均匀,如图,糊顺利滴落,但纹路不会马上消失。这个状态最好。

5.放入另一半的椒粉,拌匀。把腌好的片放入糊里面。

6.锅内放温六成。就是把筷子放入锅,筷子周围有密集的小泡泡出现。一片一片地放入片,小火炸。

7.炸到两面微微发捞出。这样状态就可以做火锅了,也可以冷冻起来。

8.如果干,就等温升高,进行二次复炸。炸到两面金就好了,不超过一分钟。

9.成品。

烹饪小贴士

1、最好用红薯淀粉,更加香脆,拿来做也不容易煮烂脱糊。

2、成都酥的选材是在猪的上半身,因为这里的非常嫩,肥相间。在将片成片以后,加上椒、酒、淀粉等调味料,再根据淀粉的多少来加清调匀,不可太清也不可太干。

3、猪含有丰富的质和脂肪、还有碳化合物、、磷、营养成分。猪是日常生活的主要食品之一,对于病后体弱、产后虚、面的人,都可用作营养滋补之品。能够滋阴,,补

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告