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这12道香辣菜很流行，大厨都秘不外传的，吃上一口再也忘不了！

时间：2018-09-09 17:06:23 来源：YaYa的美食日记作者：放入点击：

哈喽，大家好，我是YaYa

天气越来越凉，大家的周一癌也越发厉害了吧？来，吃YaYa一招香辣菜吧，让人大呼过瘾立刻燃起来！

今天YaYa就给大家分享12种不一样的香辣菜做法，希望你喜欢！香辣菜豆

做法

1.把菜豆放在大碗里，加水浸没，加盖浸泡至少8小时或过夜，然后沥干。

2.把橄榄油注入砂锅或厚炖锅，用中火烧热，加入洋葱、胡萝卜和辣椒粉，煸炒约5分钟，至蔬菜略软。

3.拌入蔬菜汤和冷水，煮沸后加入豆子，再煮10分钟。

4.稍掩锅盖，慢火煮1至1 1/2小时（不时搅动），至豆子变软，大部分汤汁收干。

5.若汤汁较多，可拿掉盖子，把火略调大，多煮5至10分钟（不时搅动）。

6.离火后，拌入塔巴斯科辣酱油和胡椒粉，趁热上桌。香辣虾

做法

1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。香辣鸡背

做法

1：鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，青椒洗净切条状

2：切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用

3：锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒

烧开后转中火煮5分钟捞出

4：用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块

5：把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫，倒入剁开的鸡块浸泡半小时

6：捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟

7：起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜

8：淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅

9：待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可香辣凤爪

做法

1、一半的葱姜和蒜切粗丝，加入料酒、清水，放入鸡爪浸泡2-3小时（去腥味，也能轻松去掉鸡爪掌心的老茧）。剪掉趾甲。

2、锅里放适量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的葱姜。

3、水开后放入鸡爪，煮一会后加适量盐。

4、大概四十分钟左右就熟了，捞出沥干汤汁，将鸡爪放入盆内。

5、撒上辣椒面和白芝麻，淋点熟植物油（防粘连），不停颠簸均匀就行了。

也可以根据个人喜好做成麻辣、五香等味道。香辣爽口凤爪

做法

1、将凤爪洗净后，焯水备用。

2、焯好的凤爪用刀划上口，以便入味。

3、将凤爪放到锅中，加葱姜、盐和八角、少许料酒煮熟，去掉长骨头并切段，加凉开水拔凉。

4、用花椒油、盐、白醋、少许糖调味成汤汁，放入凤爪浸泡，放冰箱冷藏一夜，使其充分入味。

5、将凤爪捞出，沥净水分，倒少许味极鲜调味，浇上辣椒油即可。香辣海带丝

做法

1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎

2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出

3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干

4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟

5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干

6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽

7.再加入醋

8.加入糖和盐

9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香

10.香味溢出后放入花生碎

11.充分炒匀，即可关火

12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中

13.再加入少许香油，充分拌匀即可香辣河鲫鱼

做法

1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。

2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。

3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。

4、加入香辣酱煸炒。

5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。

6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。香辣素牛肉

做法

1.先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；

2.冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；

3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；

4.花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；

5.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；

6.另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；

7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。香辣烩三丁

做法

1.黑大豆干及火腿均洗净、切丁；毛豆洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干备用；

2.锅中倒入油烧热，放入豆干丁及毛豆炒匀，加入酱油、白糖、味精、水煮至汤汁收干，再加入火腿丁和辣椒油拌匀即可。

注意

香辣可口，开胃下酒。汆烫后的毛豆应立即用冷水冲凉，以防止毛豆变黄。香辣美容蹄

做法

1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。麻辣香锅（超简易版）

做法

泡木耳，腐竹，香菇备用

切葱蒜香菜备用

鸡腿肉洗净切丁

煮鱼丸，甜不辣，香菇，金针菇，腐竹，藕，煮熟捞出，控水，放碗里备用

热锅，倒适量油，放洗净鸡丁翻炒至表面金黄，盛起来放一边

再次倒油，放木耳翻炒，盛出

热锅倒油，葱蒜炒香，放鸡丁木耳翻炒，随后放入备用的其他所有食材，加入海底捞清油火锅底料（辣）- 加多少按食材量而定

可加适量干辣椒，大火不断翻炒，撒白芝麻，关火，翻两下，盛盘香辣鲈鱼

做法

1．将鲈鱼处理干净，鱼肉片成薄片。

2．鱼骨剁块入味，鱼肉调味，将入好味的鱼肉、鱼骨加辣椒面、五香粉、湿淀粉上浆。

3．鱼头、尾拍粉炸熟，鱼片、鱼骨划油至熟。

4．摆放鱼头、鱼尾，放鱼片、鱼骨，用熟西兰花点缀，炸香辣椒油浇上即可。

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