时间:2018-09-09 15:10:51 来源:S山中白云作者:西红柿点击:
酸汤鱼作为黔东南凯里的一大特色美食,其色香味俱全获得了人们的偏爱。外地旅客到了凯里,一般都会搓一顿正宗的酸汤鱼,不光是慕名前来尝一尝其美味的人,回头之客也比比皆是。今天作者就跟大家分享一下自己做的酸汤豆腐鱼。
本款豆腐酸汤鱼是怎么做的呢?让我们一起来看了解一下吧。首先,我们要准备的食材有:鲜活的稻田鲤鱼,新鲜的豆腐、广芋(广菜)、特制西红柿(麻辣果),青椒,花椒,植物油;调味料:香菜,葱,大蒜,食盐,鸡精,酱油,腐乳。准备好食材后就可以开始做了。
(一)往锅里倒适量的植物油,待油烧开后加上切好的青椒进行翻炒;
切好待用的青椒
(二)青椒炒个七分熟后加上特制的西红柿进去压炒,炒到为酱状即可;(注:此西红柿为新鲜西红柿洗净,放到坮子腌制而成的酸西红柿,用这种西红柿可以达到红酸汤的目的,压炒时用的西红柿不要坮子里的水,以免太酸)
酸西红柿
(三)加上切好的广菜进去翻炒20秒钟,然后加上适量的水和食盐;(注:提前加盐的目的是煮鱼更入味)
切好的广菜
(四)之后加上处理过的稻田鲤鱼、切成小块状的豆腐和少许花椒进去煮;
新鲜豆腐
(注:稻田鲤鱼处理时须去除内脏,个头大的还要去除鱼鳞并且切成块状,小的不用)
(五)待鱼快熟时加上少许的鸡精进行调味,等到鱼煮熟了就可以出锅了,并撒上切好的葱花。
(六)蘸水:小碗里放入适量切好的香菜、蒜末、青椒末,少许食盐、鸡精、腐乳、酱油。(不喜欢香菜的朋友可以换换其他调料噢)
非常简单的六个步骤就把酸汤豆腐鱼做好了,再配上一碗香喷喷的白米饭,简直太赞了!想做的朋友可以尝试一下,也许你有更多的花样呢。
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