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活了半辈子才知道，鸡这样烧才美味，原来以前的做法都是错的！

时间：2018-09-09 00:09:36 来源：美食圈作者：笋干点击：

民以食为天，中华五千年的文化传承，造就了今天的烹饪帝国，在这个谁人都懂美食的时代，会烧饭也已经生活是中必需的一项技能了。虽说烧菜谁都会，但要想烧得一手好菜并不是谁都能做到的，不过主妇们长期在厨房，总是一边学习一边进步，久而久之她们也能练就出那么几道“拿手好菜”。我家就是这样，奶奶炖的汤一直以来都是颇受欢迎的，吃过的人都说好，还有爸爸烧的鱼，舅舅烧的鹅，他们做的几道好菜可是很多人学都学不会的，就连专业的厨师也不一定懂得，每个人对烹饪的理解和领悟都不一样，所以烧出来的菜也不一样，这就是美食的绝妙之处！

在家我最喜欢的一道菜是妈妈做的“笋干烧鸡”，从小吃到大，妈妈做这菜做了很多年了，现在把它端上餐桌，那依然是一道脍炙人口的佳肴，妈妈虽然年迈，但烧菜的技术不减当年，不仅自己的做的菜越来越好吃，还把我给教会了，这菜现在也是我的拿手菜。笋干烧鸡，想必您一定没怎么听说过，这菜可是我们当地非常有名气的一道菜呢，大到星级饭店，小到街边小炒，都能看见它的身影。去外面吃饭稍微人多一点，都会点一份这笋干烧鸡，一般卖的都是整只的，我们今天买了半只鸡，下面就把这道菜的详细做法分享给您，您哪天想吃鸡了，不妨试试这做法，保准您会喜欢！

【笋干烧鸡】

【材料】：土鸡500克、冬笋干150克、大蒜子5瓣、生姜20克、杭椒50克、干辣椒10克、小米椒20克、葱结15克

【调味料】：菜籽油适量、食盐少许、生抽适量、老抽少许、胡椒粉适量、啤酒适量、料酒少许

【制作步骤】：

1.先将鸡砍成大小均匀的块，笋干我们是提前用高压锅压过的，杭椒切成斜刀块，生姜及大蒜子拍散切成丁，小米椒切成节，干辣椒切成段备用。（老家的笋干晒的特别干，所以提前用高压锅压了一下，这样更方便食用）

2.起锅烧火，锅中倒入适量的清水，将鸡块下入锅中焯水，倒入适量的料酒去腥，焯好水捞出用清水冲凉备用。

3.净锅上火，锅烧热后倒入适量的菜籽油，下入焯好水的鸡块爆香，然后再下入姜蒜、干辣椒、小米椒、葱结一起炒香，接着下入笋干翻炒出香味。

4.爆香所有材料之后，下入少许老抽翻炒出颜色，老抽不需要太多，否则烧出来的鸡颜色会很黑。

5.上色均匀后往锅中加入适量的啤酒及笋干汤，稍微没过食材，然后调入生抽提鲜，撒少许胡椒粉增香。（用压笋干的汤汁烧鸡，香味更浓郁）

6.然后把鸡倒入砂锅中，大火烧开，盖上锅盖保持中小火焖20分钟左右。

7.时间一到就可以开盖了，将火调至大火，收汁，最后调入适量食盐提味，待汤汁快收干的时候下入杭椒，翻炒出香味即可。

这样我们的笋干烧鸡就大功告成了，每次我烧这菜，家里的大人小孩都特别开心，特别是在饭桌上的场景，真是其乐融融啊！

【小贴士】：

烧这笋干烧鸡，汤汁不能收的太干，太干反而不好吃，这菜需要带点汤汁吃起来才棒。告诉您一个小秘密，这笋干烧鸡还可以做成汤呢，那鲜香味真叫人馋。

学习更多美味家常菜，请关注寻味老王 ，这里总有一道属于您的菜。喜欢我的分享也可以点赞、转发、收藏噢，如果您有更好的做法，欢迎留言和大家一起分享交流。

西兰花，简直太好吃了！非常的简单并且低脂！

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