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在家做几道简单可口的饭菜，当回星级大厨的感觉

时间：2018-04-01 10:05:02 来源：聪厨俱乐汇作者：翻炒点击：

肚包鸡

食材：

猪肚1个 老母鸡半只 红枣、枸杞、去芯莲子各1小把 生姜3大片 葱白2根

盐、胡椒粉各适量

做法：

1.猪肚和鸡先处理干净，鸡斩大块。

2.备好辅料。

3.鸡块焯水去血沫。

4.焯好的鸡和一半的辅料一起装进猪肚。

5.焯填满的猪肚，并撕去洗不掉的白膜。

6.猪肚入煲，加清水和另一半辅料，插电开煲。

7.煲好的肚包鸡捞出斩件，回汤中再次煮开，加盐和胡椒粉即可食用。

烤猪蹄

食材：

前猪蹄4只 葱姜蒜适量 麦芽糖适量 黄酒适量 老卤冰糖或红糖适量

八角15克 香叶10克 桂皮15克 花椒适量 辣椒适量 五香粉适量 酱油适量

耗油适量 盐适量

做法：

1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒。

2.大火煮开，撇净浮沫，不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块。

3.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油。小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油。

4.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。

5.取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面。

6.烤架上刷少许油，摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。

7.烤制过程。

8.烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃。

排骨土豆炖豆角

食材：

排骨三根 土豆两个 豆角一斤 葱半根 姜一片 蒜三瓣 盐适量 老抽适量

生抽适量 酱油适量 花椒粒8粒 大料一粒

做法：

1.准备材料，排骨切段，土豆，豆角。

2.凉水下锅，焯排骨，水开后把排骨捞出。

3.放干净盆里。

4.准备葱姜蒜，胡椒粒，大料。

5.热锅下油，油八成热下葱姜蒜，花椒粒，大料，爆香。

6.加焯好的排骨。

7.炒到没有水分，加老抽，生抽，酱油，盐，料酒炒至均匀。

8.加水大火煮开转小火煮40分钟。

9.下豆角，土豆煮25分钟，收汁。

肉末茄子

食材：

肉末50克 茄子250克 葱10克 姜10克 蒜15克 香葱10克 盐5克

味精5克 鸡粉5克 料酒5克 淀粉10克 香油5克 老抽5克 白糖5克

胡椒粉5克 米醋10克 蚝油15克

做法：

1.茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2.肉末放入盘中备用。

3.葱姜蒜切沫，香葱切沫。

4.锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。

5.锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。

6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。

8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。

9.出锅，装盘撒入香葱沫。

肉丝拉皮

食材：

五花肉100克 拉皮200克 葱10克 姜10克 蒜10克 胡萝卜5克 尖椒10克

盐10克 味精10克 白糖10克 料酒10克 鸡粉10克 胡椒粉10克 老抽10克

做法：

1.五花肉顶刀切成2厘米厚的片，然后顺刀切成长3厘米的丝。

2.葱、姜、蒜切片，胡萝卜、尖椒切丝。

3.拉皮用水泡开，备用。

4.热锅下油，放入五花肉丝中火煸香。

5.再放葱、姜、蒜煸香，加入清水、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽大火烧开。

6.放入拉皮炖2分钟。

7.然后加入胡萝卜丝、尖椒丝翻炒几下，出锅。

木须肉

食材：

鸡蛋2个 里脊肉100克 木耳50克 胡萝卜50克 黄瓜50克 姜1块 葱2颗

蒜3粒 盐5克 胡椒粉5克 料酒10克 淀粉10克 鸡粉2克

做法：

1.将木耳用水泡发后，去蒂洗净，撕成小朵。

2.将黄瓜、胡萝卜洗净，切成2-3cm长的薄菱形片。

3.里脊肉切成片，加入5克料酒，5克淀粉，2克盐腌制15分钟左右。

4.将2个鸡蛋打入碗内，放入1克盐，搅匀成蛋液。

5.葱姜蒜洗净后，切片备用。

6.锅内下油，约2勺，待油温烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，放入打好的蛋液，炒几分钟后，盛出备用。

7.锅内放2勺油，加热至7成热时，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色发白无血色时盛出待用。

8.锅内下油，待油温烧至7成热时，放入葱姜蒜爆香，先放入胡萝卜片，翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳，加1克盐，1克胡椒粉翻炒。

9.最后放入炒好的肉片和鸡蛋，放入2克鸡粉，翻炒均匀即可关火。

番茄菜花

食材：

白菜花500克 西红柿100克 番茄酱20克 葱10克 姜10克 蒜10克 盐10克老抽5克 味精10克 白糖15克 料酒10克 淀粉10克 鸡粉10克

做法：

1.白菜花洗净，掰成小块。西红柿洗净，切成滚刀块。

2.葱切沫，姜切沫，蒜切沫

3.将淀粉10克，加少许清水调匀备用。

4.锅中加清水，大火烧开，将掰好的菜花焯熟，控水备用。

5.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱姜蒜沫各10克，西红柿100克。

6.爆香后，下番茄酱20克，料酒10克，翻炒。

7.然后下焯好的菜花，加盐10克，味精10克，白糖15克，老抽5克，鸡粉5克，大火翻炒。

8.加清水10克，用水淀粉勾芡，大火翻炒片刻，出锅装盘。

豆角炒仔鸡

食材：

仔鸡1只 长豆角半斤 葱10克 姜10克 蒜10克 盐5克 味精2克 耗油3克

酱油3克 料酒10克 老抽10克 香油2克

做法：

1.将仔鸡洗净，斩成小块，注意斩块时候要顺着骨缝下刀。

2.长豆角洗净切成寸段，葱姜蒜切片。

3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下入豆角炸熟，盛出备用。

4.锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热下鸡块大火翻炒。

5.待鸡块变色，加葱姜蒜各10克，料酒10克，蚝油3克，老抽10克，盐5克，大火翻炒后，盖上锅盖，转小火焖十分钟。

6.揭开锅盖，下炸好的豆角开始翻炒，加香油2克，翻炒均匀即可。

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