红烧肉最详细的做法,教你做好吃的正宗红烧肉,简单美味一步到位

时间:2018-09-08 19:50:51 来源:陌上人家FM作者:汤匙点击:

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红烧谱之一,以五制作主料,红烧的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧是一道著名的本帮,充分体现了本帮“浓赤酱”的特点。有的人喜欢因为有嚼劲,有的人喜欢因为肥香,有的人觉得偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥腻,难以下咽,可惟独红烧这道是五三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道口若悬河之荤,这道便是“红烧”,下面就让大家来仔细的了解一下。

红烧做法

【主料】五500克

调料】食1/2匙、冰5粒、姜1块、八角3个、桂皮1块、干椒8个、生抽1匙、植物2匙、1匙、酒2匙、小葱1根

步骤

1.五洗净后切成两指宽左右的方块,葱姜切片;

2. 把切好的放入少半锅凉中,大火待烧开大量冒泡后,继续煮2分钟捞出;

3.用凉冲洗干净,控干分备用;

4.锅内烧放1,凉放入3个八角、1块桂皮、8个干椒,用小火30秒钟炒出香味;

5.加入葱片、姜片继续炒1分钟后,捞出葱姜后放入五,改成中火,炒至五,表面微微泛盛出;

6.将锅洗干净后烧,倒入1,调成中火,马上放入1炒到溶化变色呈枣红色,中的大泡变成小泡,小泡变没的时候,色就炒好了。马上把炒过的五放入锅中,迅速翻炒使的表面都裹上色;

7.倒入2酒、1匙生抽,加入量要没过面还稍多些;

8.大火烧开后,撇去浮末,转成小火,盖上盖子炖50分钟左右;

9.最后调入1/2和5粒冰,搅匀调味,转大火不停翻炒至汁浓稠即可;

烹饪技巧

1.五放入冰箱冷冻室一个小时,冻至变硬成型但没有冰芯,拿出切块更好切;

2.控干分可采用两种方法:一种将放在漏勺里等待自然干;一种可以用厨房巾将上的分擦干;

3.凉冲洗干净会让更紧致有弹, 控干分可以防止烹饪过程溅到身上,烫伤自己;

4.锅内倒入少量即可,炒五过程中出很多,用酒代替料酒,既能很好的去除腥味儿,还能为这道增香,解腻;

5.炒色最好使用比较容易操作。另外,要用中火炒,小火,太,大火,容易失败。家中如果没有绵可用冰敲碎代替,但冰敲碎后颗粒仍较大,需用小火等待融化,不然容易糊锅;

6.锅里倒,能够使的表面突然遇到高温的外层质就会马上凝固,让的味道更鲜美;

7.冰有提色的作用,它能使红烧看起来色泽诱人,很有食欲

8.炖在最后收汁阶段,这样颜色好看味醇香。过早放会使中的质凝结,不易炖烂,从而影响口感和营养物质的吸收

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