时间:2018-09-08 19:50:51 来源:陌上人家FM作者:汤匙点击:
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道口若悬河之荤,这道菜便是“红烧肉”,下面就让大家来仔细的了解一下。
【调料】食盐1/2茶匙、冰糖5粒、姜1块、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、生抽1汤匙、植物油2汤匙、白糖1汤匙、黄酒2汤匙、小葱1根
步骤:
2. 把切好的肉放入少半锅凉水中,大火待水烧开大量冒泡后,继续煮2分钟捞出;
4.锅内烧热放1汤匙油,凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒,用小火30秒钟炒出香味;
5.加入葱片、姜片继续炒1分钟后,捞出葱姜后放入五花肉,改成中火,炒至五花肉出油,表面微微泛黄盛出;
6.将锅洗干净后烧热,倒入1汤匙油,调成中火,马上放入1汤匙白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。马上把炒过的五花肉放入锅中,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;
7.倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽,加入开水,水量要没过肉面还稍多些;
8.大火烧开后,撇去浮末,转成小火,盖上盖子炖50分钟左右;
9.最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖,搅匀调味,转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可;
烹饪技巧:
1.五花肉放入冰箱冷冻室一个小时,冻至肉变硬成型但没有冰芯,拿出切块更好切;
2.控干水分可采用两种方法:一种将肉放在漏勺里等待水分自然干;一种可以用厨房纸巾将肉上的水分擦干;
3.凉水冲洗干净会让肉更紧致有弹性, 控干水分可以防止烹饪过程中油溅到身上,烫伤自己;
4.锅内倒入少量油即可,炒五花肉的过程中出油很多,用黄酒代替料酒,既能很好的去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻;
5.炒糖色最好使用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。家中如果没有绵白糖可用冰糖敲碎代替,但冰糖敲碎后颗粒仍较大,需用小火等待慢慢融化,不然容易糊锅;
6.锅里倒开水,能够使肉的表面突然遇到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,让肉的味道更鲜美;
7.冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲;
8.炖肉在最后收汁阶段放盐,这样颜色好看、肉味醇香。过早放盐会使肉中的蛋白质凝结,肉不易炖烂,从而影响口感和营养物质的吸收。
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