时间:2018-09-08 19:26:07 来源:万能的六儿哥作者:骨头点击:
酱骨头
用料
猪脊骨2斤、葱适量、蒜适量、姜适量、陈皮3条、香叶5片、纯花椒粉适量、山楂2颗、生抽(老抽)5汤匙、盐适量(多少自己掌握)、黄酱4汤匙、糖1汤匙、料酒2两
3、将脊骨放入锅中,倒入水淹过脊骨的量,煮沸,去除血沫,把脊骨捞出控干。
4、装入一个盘子里。
5、再次把脊骨放入锅中,前提是锅中已经有80度左右热水,并把除了料酒以外所有材料放入锅中,大火煮沸。后转中火炖20分钟-30分钟后,倒入料酒,再小火炖30分钟。最后大火收汁直到汤汁收没,出锅。(汤汁快要收干的时候要进行翻炒一下,目的为了让脊骨更好的吸收汤汁)
酱骨头
用料
棒子骨4斤、姜8片、白糖适量、老抽少量、蚝油适量、味极鲜适量、海天黄豆酱5大勺、葱段3段、八角5个
1、棒子骨先焯水,据说是应该用水浸泡2小时味道好些,但是心理原因我做排骨类的要先焯水,觉得干净些。
2、快手菜,将焯水后的棒子骨用清水洗净放入电压力锅,放水至没过棒骨。
3、放入其他所有辅料,15分钟后出锅即可。
用料
棒骨豆瓣酱、脊骨生抽、老抽、料酒、八角、香叶、葱、姜、花椒、桂皮、冰糖
2、洗净的骨头放入高压锅内,水量没过骨头即可,放入一勺老抽,三勺生抽,三勺豆瓣酱,除葱和姜外所有调料倒入锅中开压。(我一般选鸡鸭肉的档位,压的刚好也很烂,但不脱骨)
3、压好的骨头和汤取出放入锅中根据自己口味放盐、葱、姜和冰糖,大火炖煮,汤汁剩一少半的时候关火泡一会,凉了就可以开吃啦。
酱大骨头
用料
猪大骨头1800克、农家自制大酱100克、八角2-3个、香叶2片、桂皮一小块、老抽1勺、花椒一勺(约1.5克)、料酒3勺(其中一勺焯水)、生抽1勺半_2勺、姜五片(约20克)、冰糖30克、大葱白一根、陈皮2片、丁香少许
1、将猪骨头放入清水中浸泡血水去污,时间灵活掌握,可长可短,2-4个小时都可以,天热勤换水。
2、锅内先放入泡好的骨头,再放入清水,料酒,生姜两片,大火烧烤,撇干净血水沫子。
3、重新准备一锅清水,水量一定要足。水烧开再放入骨头、嘴重要角色大酱、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、山楂干、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮和丁香一同大火煮沸,小火慢慢煮至粘稠,大火收汁。
酱大骨头
用料
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