六道大菜,全家人都爱吃!

时间:2018-09-08 19:26:07 来源:万能的六儿哥作者:适量点击:

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一、

用 料:

1只、生仁10克、料酒少许、芝麻适量、食3克、1克、生抽4克、6克、小葱5克、1勺、姜2片、香1小勺。

做 法:

1、鸡洗净,冷入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟。

2、焖好的鸡过凉后浸入提前准备好的冰里迅速激冷。

3、激冷的鸡捞出,沥干分,在表面涂上一层香,稍稍晾干。

4、将、生抽、和少许调成料汁。

5、把鸡斩块摆盘。撒上生碎和熟芝麻

6、淋上料汁和,撒上葱即可。

二、

用 料:

1条、1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米2大勺、生抽1小勺、食1勺半、淀粉半碗、适量

做 法:

1、鲤收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给均匀的划斜开片。

2、加1勺,在身上下里外都用抹匀。

3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,1个,清1碗,调成糊后将放入。

4、提着尾,将通身挂上面糊。

5、拿出后再在身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分。

6、锅内放入足够多的,七成的时候,将弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤定型。

7、将两面炸至微熟透,即可捞出。

8、捞出的稍晾凉一会,或者凉透也行。

9、再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。

10、炸至通体深即可捞入盘中,尾巴向上的放。

11、另起一锅,放少许,小火,时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的。

12、当闻到蒜香味时,加入半碗清,番茄酱2大勺,米2大勺,生抽1小勺,煮开。

13、倒入淀粉小半碗,拌匀后加小半勺,再次煮开即可关火。

14、趁将酸甜汁浇在上即可上桌。

三、红烧猪蹄

用 料:

猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香1/3匙、色拉2匙、冰1小把、老抽1匙、料酒1匙。

做 法:

1、猪蹄先放在清里浸泡2小时以上。然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷中开大火焯,焯的时候不盖盖子。待开四面颜色捞出,再用猪蹄上的沫子冲干净

2、炒锅中放入适量色拉,放入适量,中火炒色。

3、炒至冰溶化,颜色变成焦色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金色。

4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下。

5、放入适量开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料里一同放入。

6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时,炖到一小时的时候,放入适量进去调下味。

7、炖两个小时后转大火收汁,待汁差不多收干关火即可。

四、排骨

用 料:

猪小排500克、冰50克、姜15克、陈40克、芝麻少许、玉米30克、20克、淀粉10克、适量

做 法:

1、猪小排500克、冰50克、生姜15克、陈40克、芝麻少许。

2、猪小排冷下锅,煮去开后撇开浮沫捞出排骨。

3、生姜拍烂、冰敲碎,冷玉米把冰放入中小火把色炒好。

4、倒入猪小排,翻炒使色均匀裹在排骨上,放入生姜,继续翻炒,炒到排骨金为止。

5、倒入量不要太多,没过排骨即可,如图,盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖,一直炖到干为止。

6、中火,倒入汁(20克+陈40克提前调好)炒匀。

7、中火,倒入淀粉勾芡(淀粉10克+40克提前调好)速炒匀,有粘稠感了就可以关火了。

8、装盘后撒上芝麻点缀即可。

五、茄汁素丸子

用 料:

小麦面粉300克、胡萝卜1根、香40克、馒半个、1个、葱适量、姜适量、食2克、五香粉适量适量、色拉适量、番茄酱2勺、1勺、1勺、淀粉1勺。

茄汁的比例:番茄酱3勺、2克、1勺、2勺、少量的清,调好后可以尝一尝,适合自己的口味才好,然后再放入淀粉调成汁。

做 法:

1、把胡萝卜切丝;葱、香切末;馒切末。

2、面粉倒入盆中,加入切好的胡萝卜、葱、姜、香、馒,打入、五香粉,加入适量调成稠糊。

3、锅中放,七成时,下丸子,炸至金熟透,捞出放在吸上滤

4、番茄酱2勺、2克、1勺、1勺、淀粉1勺,适量的清调成茄汁。

5、锅中倒入调好的茄汁,煮至透明即可关火,淋到炸好的丸子

六、西红柿炖牛腩

用料:

牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、椒30粒、茴香20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食1匙、1匙、料酒1匙、2匙、适量

做法

1、将牛腩洗净切大块,西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

2、凉下锅焯,焯出沫捞出温洗净待用。

3、锅烧后内放,煸香葱姜蒜椒、大料、小茴香

4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味。

5、放入牛块煸炒、烹入料酒。

6、将煸炒好的牛放入锅内加足

7、大火烧开关小火炖1小时,使汁浓稠。(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

8、放入切好的西红柿块、加胡椒粉、调味

9、再炖5分钟,直至西红柿软烂出红即可出锅。

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