当前位置：首页 > 生活 > 食谱

老榆林酒——“混烧老五甑法工艺”

时间：2018-09-08 19:00:34 来源：老榆林大秦帝国作者：榆林点击：

酒文化，一直都是一款好酒的精髓所在。而说起榆林的酒文化，就需要追溯到2000多年前了才行。1958年在榆阳区古城滩西汉龟兹古城遗址中，出土了大量汗画像石，其中有不少反映官宦富豪之家“宴饮行乐图”，反映出2000多年钱的榆林人，在狩猎前要举行盛大宴会及饮酒狂欢的场面。

常言道：好山好水酿好酒，良辰良宵结良缘。想要酿出好酒，那么必须要满足如下几点要求才行。

一：优质的粮食与水。

首先，几乎所有的白酒都是是各种粮食品酿造的。而作为浓香型白酒的老榆林酒，它的基础原料，便是上好的高粱以及稻糠。榆林自古盛产高粱，又有得天独厚的优质桃花水，上好的天然条件，成为了老榆林酒成为优质美酒的条件之一。

二：经由时间打造出来的酿酒环境。

酿酒，必须有着严格的酿酒环境，只有好的酿酒环境，才能酿造出好的酒。而经由人工培育的窖泥，经过常年时间的积累，经过常年的发酵，酝酿，使得窖泥池中蕴含了大量的微生物，主要有乳酸菌、丁酸菌、己酸菌、甲烷菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等,其中己酸菌是浓香型白酒生产中非常重要的产酸微生物，由它代谢产生的己酸与大曲发酵产生的酒精生成己酸乙酯．是浓香型大曲酒的主体香成分。而这种独特的微生物环境对形成窖香浓郁、绵甜悠长的浓香型典型风格起着举足轻重的作用，这也就是为什么老榆林酒的酒香醇正，窖香浓郁，浓香突出，幽雅细腻，空杯留香特点的原因所在。

三：传承自古代的酿酒工艺——混烧老五甑法工艺。

混烧老五甑法，是我国浓香型白酒的传统工艺之一。在原料上，以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。高粱，要求颗粒饱满、成熟、淀粉含量高。而大曲:使用高温曲。要求曲块质硬、内部干燥,有浓郁曲香味,断面整齐,内呈灰白色,有较强液化力、糖化力和发酵力。稻壳:使用新鲜干燥不带霉味的金黄色稻壳。水:无色透明,呈微酸性,金属离子及有机物含量均较低。之后经过多次发酵,将原料进行粉碎，清蒸之后，充分的拌和，经由大渣，二渣，三渣的不断重复，无限循环。经过这些原料的准备，原料的处理后，进行出窑，配料，拌和；蒸酒蒸粮；打量水、摊凉、撒曲；入窖；封窖发酵；贮存；勾调；分级入库等一系列流程，然后，才能提炼出优质的老榆林酒。

最后，还需要着重注意一点，那就是酵母的温度，酵母最好的发酵温度应该控制在38度以下，由于酵母在超过38度温度的时候会开始钝化，在发酵的过程中可能会因为残糖而终止发酵，影响发酵的过程。所以我们的师傅一般都是将温度控制到28°，从而让酵母的发酵更好。

美观又好吃，千层豆腐的做法！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章