1公斤生牛肉变身2公斤酱牛肉 当心吃到注胶牛肉

时间:2018-09-08 18:06:02 来源:准爸爸带你揭开黑幕作者:牛肉点击:

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生牛煮熟后,会因为脱而减重,通常1公生牛煮熟后只能出0.5公酱牛。然而,业内人士报料,为了达到增重的目的,个别商贩会将胶注入生牛中,这样1公生牛最多可以煮出2公酱牛

注胶酱牛混迹市场

市场上生牛价格每公60元左右,按1公生牛出0.5公酱牛计算,每公酱牛价格应该在120元以上。可是,在我市市场上每公七八十元的酱牛并不鲜见。如此低价的酱牛,商家难道是赔卖的?

在某一家超市,看到多数品牌酱牛价格都在120元/公以上,只有一熟食柜台里的酱牛每公标价80元。面对记者的疑问,销售人员表示,这是特殊工艺制成的酱牛,又鲜又嫩又软,特别适合口不好的老年人食用。 “什么特殊工艺会如此神奇,能让酱牛质优而价低?”闻听记者提问,销售人员而不答。

常言道,买的不如卖的精。据业内人士介绍,市场上出售的超低价酱牛的确是牛做的,只不过为了追求低成本,很可能是在牛中注了胶,酱牛里面的“筋”其实是凝固的胶。

注胶造就超低价牛

传统酱牛做法是在老中加入作料,在锅里高温煮制。而注胶牛则是采用低温焖煮的办法制作酱牛,因为当煮制温度达到70℃左右时,注射到牛中的卡拉胶粒子开始溶涨,会吸收更多的分。据了解,1公卡拉胶能吸收50公。根据注胶量,酱牛的出品率可以由50%提高到200%。注胶牛煮熟冷却后,卡拉胶便在牛中凝结成大面积的“筋”状网络。由于采取注胶的特殊办法增加了牛的重量,注胶酱牛的口感比正常酱牛要差很多。

卡拉胶是从红藻类海中提炼出来的亲胶体,是一种食品添加剂国家对其使用范围、用量都有严格规定。而注胶牛为了增加牛的重量,会大剂量使用卡拉胶。

除了生产酱牛的商家,一些销售鲜牛的商贩为了牟利,也会给牛注胶。

慧眼识别注胶牛

虽然运用注胶工艺加工制成的酱牛在外表上与正常酱牛难以分辨,但其感、口感以及切开的纹理却明显与正常酱牛不同

正常酱牛纹理分明,捏起来感会很硬。而注胶的酱牛捏起来会比较松软,切开后可以看到牛中散布着透明胶质一样的东西,初看会误以为是牛筋,但仔细观察则会发现,这些透明的胶质没有牛筋的自然光泽,显得很暗淡。到口中,两种牛的口感就更不一样了,正常酱牛很有咬劲儿,注胶酱牛跟火肠的口感很像。

另外,注胶酱牛价格一般都比较低廉,而传统工艺做出的酱牛,除去缩量因素,加上人工、材料等成本,售价至少应当是生的两倍以上。

注胶的鲜牛外观上看色鲜红或粉红,摸着发,而正常的鲜牛呈暗红色。

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