时间:2018-09-08 15:30:52 来源:雅大白酒设备美酒曲作者:生料点击:
酒厂酿酒设备做生料酒操作简单,受季节影响小,可酿酒新人总把握不好度,导致酿的酒口感差,初次用酒厂酿酒设备做生料酒确保成功的8大关键步骤一定要知道!
酒厂酿酒设备生料酿酒方法-搅拌
生料发酵粮食没经过蒸煮,对原料要求相对较高。一定要用无杂质,无虫蛀和霉烂变质,颗粒饱满的且是新粮来酿酒,用陈粮酿生料酒效果不好。
2、生料酿酒原料粉碎有什么要求?
原料粉碎时,细度适宜有利于糖化进行,同时也不会出现因粉碎过细引起的发黏,在发酵过程中因透气性差而导致发酵不彻底。
初次用酒厂酿酒设备做生料酒确保成功的8大关键步骤-玉米粉碎程度
很多用小型酒厂酿酒设备做酒的朋友喜欢将粮食粉碎成面状,认为细度越高,粮食与酒曲的接触面积越大,这是非常不可取的。
3、用大米作原料可以不粉碎吗?
用大米或者碎米发酵,可以不粉碎进行生料发酵,而对于高粱、玉米、小麦等带壳类粮食,一定要粉碎发酵。
生料发酵用水常见的有深井水、地下水,山泉水、河水和自来水,酿酒蕞好的是山泉水,其次是深井水和地下水,再次是河水;如确实要用自来水发酵,一定要对自来水进行过滤处理。
此外,除夏季外,不建议直接用冷水来发酵,发酵用水的温度春秋季控制在30-33度,冬季控制在33-36度。
生料发酵蕞好采用陶缸,其他依次为不锈钢发酵桶、食品级塑料桶。
新的发酵容器必须彻底清洗干净,然后用万分之五的高锰酸钾或生石灰消毒;发酵过的容器将发酵糟倒入后,也要清洗干净,然后用滚开水烫过后再使用。
原料的品种和质量与白酒风味有着十分密切的关系,不同的原料对于白酒质量的影响也不相同。
酒厂酿酒设备酿造的生料玉米酒
高粱是固态法酿酒较好的原料,但在液态法生产时,由于黏度大,输送搅拌都有困难,可与其它原料混合发酵。
大米质地纯净,蛋白质、脂肪含量较低,有利于低温发酵,成品酒带有特殊的米香味。
7、一年四季都可以用生料酿酒吗?
冬天温度低时,不建议做生料,如果确实要做生料,建议用开水烫下后再发酵,且在发酵过程中要注意保温。
我们可适当增加酒曲的用量(以雅大高产酒曲为例,正常比例为0.7%,冬天可以加至0.8%。
雅大高产酒曲
8、怎样知道原料已经完全彻底发酵?
眼看:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浊变清。
闻:闻起来香味柔,辛辣、冲鼻、熏眼减弱
尝:酸而不甜有酒香味
测量品温:与室温基本相同。
大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色,按照上面的方法来判断,只要发酵完全,你就可以蒸馏了。
初次用雅大酒厂酿酒设备做生料酒确保成功的8大关键步骤分享给大家了,此外,你们在做生料酒的过程中是否还遇到了其他没法解决的新问题呢?
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告