初次用酒厂酿酒设备做生料酒确保成功的8大关键步骤

时间:2018-09-08 15:30:52 来源:雅大白酒设备美酒曲作者:生料点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

酒厂酿酒设备做生料酒操作简单,受季节影响小,可酿酒新人总把握不好度,导致酿的酒口感差,初次用酒厂酿酒设备做生料酒确保成功的8大关键步骤一定要知道!

酒厂酿酒设备生料酿酒方法-搅拌

1、生料酿酒对于原料质量什么要求?

生料发酵粮食没经过蒸煮,对原料要求相对较高。一定要用无杂质,无虫蛀和霉烂变质,颗粒饱满的且是新粮来酿酒,用陈粮酿生料酒效果不好。

初次用酒厂酿酒设备做生料酒确保成功的8大关键步骤-粮食处理

2、生料酿酒原料粉碎有什么要求?

原料粉碎时,细度适宜有利于化进行,同时也不会出现因粉碎过细引起的发,在发酵过程中因透气差而导致发酵不彻底。

雅大酿酒师建议您,除大米外,其他粮食粉碎成芝麻或碎米大小

初次用酒厂酿酒设备做生料酒确保成功的8大关键步骤-玉米粉碎程度

很多用小型酒厂酿酒设备做酒的朋友喜欢粮食粉碎成面状,认为细度越高,粮食与酒曲的接触面积越大,这是非常不可取的。

3、用大米作原料可以不粉碎吗?

用大米或者碎米发酵,可以不粉碎进行生料发酵,而对于高粱、玉米、小麦等带壳类粮食,一定要粉碎发酵

大米生料酿酒技术,生料酿酒方法-大米的选择处理

4、生料发酵质有什么要求?

生料发酵常见的有深井、地下,山泉、河和自来,酿酒蕞好的是山泉,其次是深井和地下,再次是河;如确实要用自来发酵,一定要对自来进行过滤处理

发酵建议使用pH值为3.5-6.5的弱

酒厂酿酒设备酿造生料酒,质的选择很重要

此外,除夏季外,不建议直接用冷发酵发酵温度控制在30-33度,冬季控制在33-36度。

5、如何发酵桶进行消毒

生料发酵蕞好采用陶缸,其他依次为不锈钢发酵桶、食品级塑料桶。

新的发酵容器必须彻底清洗干净,然后用万分之五的高酸钾或生石灰消毒发酵过的容器将发酵糟倒入后,也要清洗干净,然后用滚烫过后再使用

6、不同原料的生料酿酒,对酒风味有什么影响

原料的品种和质量酒风味有着十分密切的关系不同的原料对于质量影响也不相同。

玉米胚芽在生产中产生丙烯醛,玉米酒的杂醇含量也很高。

酒厂酿酒设备酿造的生料玉米

高粱是固态法酿酒较好的原料,但在液态法生产时,由于度大,输送搅拌都有困难,可与其它原料混合发酵

大米质地纯净,质、脂肪含量较低,有利于低温发酵,成品酒带有特殊的米香味。

7、一年四季都可以用生料酿酒吗?

冬天温度低时,不建议做生料,如果确实要做生料,建议烫下后再发酵,且在发酵过程中要注意保温。

我们可适当增加酒曲的用量(以雅大高产酒曲为例,正常比例为0.7%,冬天可以加至0.8%。

雅大高产酒曲

8、怎样知道原料已经完全彻底发酵

生料酿酒发酵彻底后的表现

眼看:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浊变清。

听:发酵好的醪糟处理静止状态,是无声的。

闻:闻起来香味柔,辛、冲鼻、熏眼减弱

尝:酸而不甜有酒香味

测量品温:与室温基本相同。

大米酒发酵彻底一般成色或啤酒色,按照上面的方法判断,只要发酵完全,你就可以蒸馏了。

酒厂酿酒设备生料酿酒方法-发酵完成

初次用雅大酒厂酿酒设备做生料酒确保成功的8大关键步骤分享给大家了,此外,你们在做生料酒的过程中是否还遇到了其他没法解决的新问题呢?

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告