时间:2018-09-08 14:30:52 来源:meggy跳舞的苹果作者:豇豆点击:
泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品,在泡制过程中,因为一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏;泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收;同时,发酵生成的左旋乳酸易被人体利用。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的几率,增加身体抵抗力。
夏天的时候,豇豆大量上市,又嫩又便宜,于是我腌了两坛子。经过20多天的发酵,酸豇豆终于可以吃啦!用它炒肉末,再加几个红辣椒,拌饭拌面,真是酸爽过瘾!在此基础上,还可以和鸡肝鸡胗等食材一起炒,又生出了一道美味。话不多说,直接上菜啦!
【肉末炒酸豇豆】
材料:猪肉馅1碗,酸豇豆1大把,干红辣椒2个,大蒜1头,姜1块,葱1段,油适量,酱油少许,料酒少许,盐少许
1.酸豇豆冲洗一下即可,肉馅肥瘦相间,干红辣椒随喜好增减;大蒜必不可少,姜葱炝锅用;
2.酸豇豆切1公分小段;
3.干红辣椒切小圈,大蒜拍碎剁末,葱姜切末;
6.将酸豇豆倒入锅中,不停翻炒,如果太干,可淋少许水,增加湿度,也利于豆子成熟;
8.起锅前,把大蒜末倒入锅中,有了蒜香,这道菜风味更加浓郁。
烹饪小技巧:
1.酸豇豆是自带腌泡的,做法:豇豆洗净沥干水,放进凉白开水的干净坛子里,倒白酒、花椒、大蒜、盐、姜、辣椒同泡,坛口要那种水封的,中途打开时要用无油的筷子或者夹子夹取,千万不要沾油。如果发现有白膜,可以再倒高浓度白酒;同泡的姜和辣椒也能一起炒着吃;
2.酸豇豆冲一下就可以,不要泡水,否则失去其特有的酸香味。
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