时间:2018-09-08 11:16:12 来源:美食圈作者:蛋黄点击:
历史文化名城保定素有“京畿重地”、“首都南大门”之称。是中国第九大菜系“ 冀菜 ”中直隶官府菜的发源地。 2006年6月,直隶官府菜被评为我国非物质文化遗产。“炒代蟹”是直隶官府菜的代表,以“吃蟹不见蟹”而闻名于世。“炒代蟹”和传统名菜“赛螃蟹”有着异曲同工之妙,传说“炒代蟹”的来历与曾国藩有关,这里咱们不做考究。
调料:食用油、葱姜、盐、白胡椒粉、番茄酱、醋、味精、糖、香油
1.鱼去骨切成丁,加盐,胡椒粉,料酒,水淀粉上浆(黄花鱼、鲤鱼、草鱼都行)。
2.鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋清中加少许盐,水淀粉,蛋黄中加入番茄酱搅匀
3.热锅加油,放入鱼丁煸熟捞出,锅中再倒油,先放入蛋白再放入鱼肉炒熟捞出
5.碗中加姜末,醋调成汁(整道菜的灵魂,可以多调点,根据个人口味酌情添加)
6.锅中倒油,加入葱姜末爆香,加入料酒,味精、胡椒粉、少许盐和糖调味,加入少量清水至水开后,加入鱼肉,蛋清,蛋黄,水淀粉,香油翻炒后关火装盘,最后淋入姜醋汁。
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