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软糯浓香的大猪蹄子，长沙人怎会放过？！

时间：2018-09-08 00:00:45 来源：长沙美食分队作者：猪脚点击：

《延禧攻略》完结有一段时日了。

当你还在疑惑

为什么男人=大猪蹄子时

我们这帮好呷鬼们可顾不上那么多

淌着口水地琢磨着

到底哪里的大猪蹄子才最好吃？

▲卤猪蹄。图 / 视觉中国

除了猪蹄，试问猪还有哪个部位能满足你同时吃到猪皮、肥肉、瘦肉和筋肉，啃骨头时还能吸到髓汁的终极愿望？

丨今天的推文，你将被投喂 丨

南门口巷子猪脚

伍俊伍氏猪脚

老宅香蹄

特色猪脚面粉

1

南门口巷子猪脚

“深夜的长沙人要干掉200斤猪脚”

住在南门口附近，喜欢吃猪脚的人应该都知道这家店，傍晚才开门，专属好呷鬼们的深夜食堂。

来这里，不来上一碗猪脚还真对不住自己的胃。这里的猪脚最大特点就是不油腻！因猪脚本身就含有丰富的胶原蛋白，在烹制过程后，会自带黏稠感。很多人在吃完后，总是不喜欢嘴边这“巴黏”的感觉。

“先滚水焯掉血水，再将热气腾腾的猪脚快速入冷水，反复冲洗。在短时间内热胀冷缩的猪脚，不但口感劲道Q弹，油脂全锁在肉内，不会令人产生过多的油腻感。”

店里生意好的时候，一天可以卖掉200多斤猪脚。猪脚用高压锅压制而成，揭开锅盖一瞬间，香气逼人。油光发亮的猪脚泡在红汤里，舀一勺猪脚，再淋上一勺猪脚汤，撒上少许葱花，看着就让人垂涎三尺。

如今，市场上出现了大量的烤猪脚、卤猪脚，花样百出，品种丰富，大家吃上一份猪脚就像是嗦粉一样简单，但很少能吃到“家的味道”了。一家老店，吃的不仅仅是味道，还是一种回忆和情怀。

地址：南门口阳光医院旁

人均：25元

营业时间：18:00-00:00

2

伍俊伍氏猪脚

“驻颜有术靠这一碗美味猪脚”

猪脚，不但好吃，其中还含有大量的胶原蛋白质，兼有肉界木瓜之功效，堪称妇女之友。在长沙，说起猪脚，很多人会亮出伍氏猪脚这张名片。

伍氏猪脚很入味，有弹性，经过高温处理，除去多余油脂，肉质不烂，口感柔韧，吃多少也不会觉得油腻！入口浓香，糯糯黏黏，咬上一口满嘴粘牙的胶原蛋白，Q弹有嚼劲。

在人潮攒动的步行街，很多人都会选择伍氏的一碗猪脚粉来作为主食。滑溜溜的米粉搭配猪脚汤底，加上卤煮入味软糯的猪脚，再来几片特制的卤香干，荤素搭配刚刚好，一大碗下肚超级满足。

地址：黄兴南路步行街太傅殿美食城1楼A08档口

人均：16元

营业时间：11:30-21:00

3

老宅香蹄

“你从未吃到过的爆炸猪脚”

隐身在老宅子里的长沙地道小吃店。长沙人吃猪脚偏好的口味是红烧和卤，早年出现了烤猪脚，尤其是做红烧和卤猪脚的店很多，太过于偏大众，老板pass掉了；烤猪脚当年很火，但是吃完感觉干、腻，难以讨好长沙叼嘴巴。经过多次配方的调整，才有了现在的爆炸猪脚。

猪脚的表皮有点焦香，掀开表皮，内里软软糯糯，扑鼻而来的肉香夹着淋在表皮上的酸辣酱的味道，食欲必然大开。

卤制的猪脚油炸过后，表皮焦香酥脆，淋上独家秘制的酸辣酱料，绵软的口感让人食欲大增。骨头轻轻的就能剥落，入口即化，一点都不觉得油腻。

酱汁有三种主味：辣、微酸、微甜，这三种味道都能大大提高食欲，并能解除猪蹄的肥腻感。

地址：人民西路198号

人均：33元

营业时间：12:30-23:00

4

特色猪脚面粉

“老口子都爱嗦一碗韵味的猪脚粉”

长沙人爱嗦粉，也爱吃肉，要是能把美容养颜的猪脚米粉结合在一起简直完美！在白沙路，有一家猪脚粉面店常常让顾客感叹：“就是这个味道啊，这么多年了，一点都没变！”

猪脚粉制作工艺既简单又复杂，把葱花调料撒入碗底，放入烫熟的米粉引出葱花的香味，再淋上猪脚汤，加入猪脚，一碗特色猪脚粉就出炉了。

熬制猪脚要用诸多佐料，才能保证猪脚肥而不腻、Q弹嫩滑。一口吃下去，唇齿留香！

从上桌起就能闻到醇厚的猪油香，一碗喷香的猪脚粉一定要趁热吃，冷了就没那个味了。

地址：白沙路56号金沙小区内

人均：16元

营业时间：夏季6:00-12:00；冬季6:00-13:00

以上。

整理完这篇推送的小编决定先啃两只猪蹄再减肥，毕竟要抵抗猪蹄的诱惑，臣妾做不到啊！你呢？除了乾小四，哪个大猪蹄子更讨你的欢心？

你还吃过哪些好吃的大猪蹄子？

整理 | 长沙好呷鬼

资料图源网络

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