时间：2018-09-07 23:27:13 来源：食在揭阳作者：潮汕点击：
潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称"粿"。比如萝卜糕，潮汕人叫做"菜头粿"(潮语属汉语方言八大语系之一的闽南语系)，年糕叫做"甜粿"，面包叫"面粿"松糕叫"松粿"。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做"粿条"，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是"糕"。粿在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食。
今天咱们就来一个潮汕“粿”类总动员！！不认识的朋友往下看！！
菜头意为萝卜，也就是萝卜糕。将萝卜丝直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。小时候最期待的就是阿姆做的菜头粿配上白糖与沙茶熬成的酱了！
NO.2甜粿
以优质大冬糯米、白砂糖、等为原料，质地软嫩，气味芳香，清甜可口。这甜粿吃起来又甜又腻又凉，不碜牙不粘齿，华侨们把它带到东南亚各国去，半个月，不霉不硬，仍然保持原来特色。 一般我们会把做好的甜粿切片再炸，外焦里嫩！流传有“甜粿好食糕难舂”的俗语。
NO.3发粿
这种粿想必大家都很熟悉，潮汕姿娘的必学粿品。发粿用糯米或在来米泡水后磨成米浆，加入适量的糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。简单好做，原理类似于蒸馒头。也是潮汕人家必备的祭祀供品之一！
NO.4朴子粿
因用料朴子树叶而得名，在清明节前后，朴树发生嫩芽的时候，采朴树嫩叶和粳米粉捣成浆制作。潮汕百草良方载：“本品微苦、凉，有清热、凉血的功用。”朴子树叶富含叶绿素，色翠、味甘，具有清热、去积、和胃的功效。加上朴子树叶特有的芳香，作为绿色食品，深受潮汕老少欢迎！
NO.5栀粿
栀粿，又称栀棕，需将采摘下的栀子洗净捣碎，浸泡滤渣成为黄色汁液，后与糯米浆搓匀，放入专用粿帕，装入蒸笼蒸熟，蒸熟后的栀粿呈棕黄色。潮汕姿娘们一般用纱线牵拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盘上，用白砂糖蘸粘着吃，甜润爽口，凉喉解渴，其色、香、味俱佳！
NO.6红桃粿
红桃粿又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上反复揉锻，即可捏在粿皮。馅料一般用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，或用糯米蒸成香饭或甜饭充用。皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟。
NO.7白桃粿
馅有香菇、干贝、萝卜干、花生，用料因人而异，先炒熟放置一边仔做粿皮。粿皮由大米粉和置而成。蒸十五分钟，就可以直接食用，吃不完第二餐想吃时，用油炸一炸，更香！
NO.8鼠壳粿
用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，用圆形粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品。一般的鼠壳粿都是放在香蕉树的叶子上面，再放进去蒸的，这也是鼠壳粿不同与其他果的一点。
NO.9乒乓粿
揭阳民间的名点，裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生。在全国首届中华名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”！
NO.10无米粿
俗称水晶包，皮是番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟或香煎就可食用。潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区，为填饱肚子，潮汕人想尽办法，“无米粿”便是婆娘们变幻出来的无米之炊！
NO.11鲎粿
鲎粿由来的传说有很多，大多是说潮汕地区以前盛产鲎这种水生动物，于是以鲎为食材做成潮汕特色的粿品，就是所谓的鲎粿。用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒酱或酱油，而成美味食品鲎粿。馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制。
NO.12咸水粿
也叫粿仔，先将米研磨，再将米浆倒入摆好的小茶杯里，然後再放到锅炉上猛火蒸熟，熟之后待冷却，取出蒸熟的米浆就会呈碗状。再蒸热，一个一个摆好放在盘子里，然后放上菜脯粒，浇上甜酱，就可以吃啦！
NO.13大猪粿
祭祀五谷主，要蒸制“五谷主偶像”和一些象征农具、五谷的“尖担”、“粟穗”等粿品。“尖担”状的粿品也是用米粉加开水揉搓成粿皮的，不过要将粿皮捏成圆饼形，且要包上适量的馅料，再将圆饼形的粿皮对折成为半圆形，并在其边缘抹上水，用手指将半圆的边缘捏紧，使其粘贴后，才可在中间处捏下去，捏成像“尖担”一样的形状。不过现在，人们祭祀五谷主，已很少做“五谷主偶像”的粿品了。
NO.14笋粿
皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮。馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米（均切成细粒），调进盐、味精、胡椒粉、蒜头（其中味精、胡椒粉量要适当加多）。然后将馅放在皮中间，包过来即成。
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