时间：2018-09-07 22:50:55 来源：婷姐带你吃喝玩乐作者：顾客点击：
提到巴奴毛肚火锅，很多餐饮人都能想到产品主义，那么，巴奴的产品主义，究竟是什么？
9月6日，火锅餐见商学院·餐饮沙龙第四期在郑州召开，作为主讲嘉宾，巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵，面对上百名餐饮人，分享了组成产品主义的五大战略。
杜中兵说：“巴奴产品主义的本质是战略，而战略的本质是排他、别人无法跟风模仿，这就使得，你要在做品牌的过程中，懂得取舍，毕竟，品牌为大。”
杜中兵认为，产品是品牌的基因所在，做产品的初心，就决定了企业品牌的基因是什么。
17年前，杜中兵经营生铁生意，积累一些资本，他觉得，这种左右进右手出的生意做不成百年老店，也形不成自己品牌，同时，他也想向别人证明，除了生铁，自己做别的也可以，思来想去，杜中兵决定在餐饮上试一试。于是，他投资了一家火锅店。
杜中兵说：“中国美食享誉全球，餐饮文化是中国文化的重要组成部分，而在中国美食的各种品类之中，火锅算得上一大品类，火锅象征团圆、热情，随涮随吃，很方便，也受大众喜欢。”
因为火锅对食材的要求度很高，杜中兵就在食材上狠下了一番大功夫，从牛羊肉到普通蔬菜，事无巨细，都用最好的。
2014年时，巴奴开始聚焦毛肚，而市面上火碱泡发的毛肚口感并不好，于是，杜中兵遍寻发制毛肚的好方法，最后，巴奴和一所大学联合，采用木瓜蛋白酶嫩化技术来发制毛肚，使毛肚的口感较之市面毛肚更为脆嫩可口。
毛肚，就成了巴奴的特色。
杜中兵说：“很多东西都可以模仿，但是顾客对品牌的记忆，别人却无法模仿，好比你第一次在巴奴吃毛肚，有了自己的记忆，别人即便用同样的毛肚，也抢不走巴奴的顾客，这就是产品的核心竞争力。”
杜中兵认为，做品牌，就得有一种百年品牌的思维，也即是，要把你的企业当成终身为之奋斗的事业来做，产品定好了，就要考虑成本、卖价和利润，所以，一定要找到一个能做成百年品牌的切入点。
以巴奴的毛肚和汤底为例，杜中兵详细解释了巴奴价格战略的内涵。
不少川味火锅多用老油，大大降低了经营成本，然而，老油的问题很多，也不符合健康餐饮的理念，杜中兵就决定用新油，一锅一倒，这么一来，大大提高了成本，但是，口味更好了，也更健康卫生了。
用木瓜蛋白酶嫩化技术发制的毛肚，1斤最多发制1.2斤，比市面上火碱发的4—5斤，少了好几倍，然而，其脆嫩的口感，却是市面上的泡发毛肚所不可比拟的。
成本高了，卖价自然也高了，同时，也和市面卖上的火锅形成了差异。
杜中兵说：“你的产品和成本，所形成的壁垒，别人无法复制，这就是你做百年品牌的一个切入点。”
顾客战略：找到精准客群
杜中兵认为，价格是客群的主要分界线，直接决定了客群的消费水平，而寻找精准客群，就成了一个必不可少的战略。
首先就是调研，对到店的顾客进行调研，为精准客群画像，其次就是调研他们的喜好、习惯，选择巴奴的理由，综合顾客的意见，做出调整。
杜中兵说：“很多时候，老板做决策，都是老板思维，很少从顾客的角度来思考问题，但是，你提供的东西，顾客不喜欢，企业是做不成的，所以，你要到顾客中去，去了解他们的想法，寻找属于你自己的精准客群。”
服务战略：服务员是企业的推介者
做和说，是人这辈子的两件事。杜中兵认为，做餐饮，老板要做，服务员要说。
杜中兵说：“我们的好产品，怎么要客户知道？文字、图片、视频这些都是媒介，但最直接的媒介，还是服务员，因为她们可以和顾客直接对话。”
杜中兵认为，服务员不仅是为顾客端茶倒水，她们更应该是产品的推介员，她们要告诉顾客，产品好到哪里，有什么故事，以便顾客能更好地理解企业和产品。
杜中兵还举例海底捞，他认为海底捞走到今天，并不是只靠服务。“打个很简单的比方，海底捞把门口那些修甲擦皮鞋的服务去掉，你还会不会选择海底捞？答案是肯定的，你仍旧会选择它。海底捞的服务，本质是在和顾客互动，让顾客更多地了解海底捞。”
杜中兵总结说，一些不重视服务员工作的企业，自然很难得到顾客的信任和尊重，原因很简单，顾客并不了解你。
渠道战略：去顾客身边开店
杜中兵坦言，巴奴产品主义的五大战略，是以个闭环——初心定产品，产品定价格，价格定客群，有什么样的客群，就得有什么样的服务，找到顾客，提供好服务，下一步，就要在精准顾客的身边开店，让他们方便快捷地找到你。
其实，餐厅无论是进商超，去社区还是在写字楼，不同的选址，相应的策略都不同。
杜中兵说：“每一次选址，都是一次大的考验，但只要牢牢把握住这五大战略，就会减少很多风险。”
对于外卖渠道，杜中兵说，巴奴永远不会做外卖，因为做战略，就应当有取舍，就像巴奴舍弃了老油和火碱泡发毛肚一样，外卖是不合巴奴的战略的，必须舍弃。
结语
本次餐饮沙龙，杜中兵用3个小时分享了巴奴的产品主义，台下一百多名餐饮人更是聚精会神，奋笔疾书做笔记，唯恐错过这难得的干货。
火锅餐见商学院院长瓦尔特表示，巴奴的战略，很有借鉴意义，火锅餐见商学院的目的也在于此，让每一个来听课的餐饮人都能有所收获。
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