时间:2018-09-07 20:40:38 来源:爱家庭美食作者:肉丸点击:
水煮肉丸是一道平时非常常见的菜,尤其是在宴席酒桌上,是一道不可缺少的肉菜,一盆好吃的水煮肉丸,一口一个,长得非常完整漂亮,入口鲜嫩爽滑,香浓而不油腻,几下就被吃没了。
其实做水煮肉丸,其他都不难,最难的一点就是要保持住肉丸的完整和圆滑,在水煮的过程中不松散,不然煮出来的就不是肉完,而是变成肉末汤了。很多人认为肉丸容易煮松散,是因为做肉馅儿时水量放多了,但其实很多时候,并不是因为这个原因,而是因为油和水的顺序放反了才会导致如此。
做肉丸时,到底应该先放油?还是应该先放水呢?嫂子教我这样做,难怪她每次做出来的肉丸,都一个个滑溜溜的非常完整,而且非常香嫩好吃,煮的过程中丝毫也不会松散。
食材明细:五花肉,鸡蛋,腐乳,五香粉,生姜,香葱,花椒,白糖,酱油,香油,食盐,植物油,温开水
1、五花肉选用肥三瘦七的猪肉最好,将五花肉洗净后剁成肉末,生姜和香葱洗净后全部切末,切好放入肉末中
2、取一个小碗倒入几个鸡蛋,搅拌均匀后倒入肉末中;再向碗中放入适量腐乳,加入少许香油将其均匀搅拌化开,调好后倒入肉末中
3、再加入适量的白糖、酱油、植物油、食盐和五香粉,顺一个方向搅拌,搅拌成均匀的肉馅儿,筷子拌不动时别急着加水,可以直接上手,不过手要洗干净哦
4、搅拌均匀后,取一碗温开水放入适量花椒,浸泡10-20分钟泡出香味,然后分次加入肉末中,再次搅拌均匀,免得肉末太干,煮的时候容易松散或者吃起来太干太柴
5、锅中烧开水,放入食盐、酱油和少许葱末,将肉末揉好成肉丸下入锅中,中火保持沸腾煮制肉丸浮起,滴入几滴香油,撒上香菜即可出锅
所以做肉丸调肉馅儿时,应该先加油后加水,先加油能够让油充分的融入到肉馅里,煮出来的肉丸质地更均匀,味道更好吃,同时它还能起到粘合的作用,保持肉丸的形状不松散;但若先加水后加油,水分首先融进了肉馅儿,而我们都知道,水油是不相容的,后加油反而会使肉丸变得松散,在煮制的时候容易裂开,起不到很好的粘合作用。
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