川式酱香红烧肉 肥而不腻口感非常的好

时间:2018-09-07 19:46:08 来源:餐创大课堂作者:红酒点击:

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川式酱香红烧

原料:猪五2000克 郫县豆瓣50克 海鲜酱30克 生酱20克 芝麻酱20克 甜面酱20克 美极鲜50毫升 蒜瓣80克 生姜片50克 大葱节200克 醪糟50克 红酒100毫升 红80 毫升八角2枚 冰色、冰、红、鸡精、味精、胡椒粉、鲜、色拉适量

制法:

1.用喷火枪将猪五皮上的毛烧尽至皮发,入温锅里稍漂后,取出刮洗干净,改刀成3厘米见方的块,待用。

2.净锅置大火上放色拉烧至七成时,下入猪五块炸至紧皮,捞起。

3.取一砂锅,依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱和猪五块。

4.净锅置中火上,放入红,下郫县豆瓣炒香,依次下海鲜酱、生酱、芝麻酱和甜面酱炒香,掺入鲜熬出味后打去料渣,调入醪糟、冰、红、冰色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒50毫升,倒入装有五块的砂锅中,以小火煨约2小时,调入红酒,再煨半小时,即可出锅装盘。

注意事项:

1.必须选肥相间的三层猪五

2.用高温炸块,是为了去除块多余的脂,使成肥而不腻,炸时以紧皮为宜。注意,不宜采用煸炒方法脂,因为煸炒时块受不匀会使成形大小不一,炸可以最大限度地减少这种情况的发生。

3.加入红酒是为了让成更具风味,分两次加入是因为红酒易挥发。第一次加入,是让红酒的香味尽量融入块里;第二次加入,是为了弥补因受而挥发的红酒香味,同时也可减少的肥腻感。

4.调入的冰色,炒时需比平时炒制的色要嫩,以略有甜不发苦为宜。这样做的好处是使成色泽不会老,甜味更纯正。

5.加入多种酱,是为了融合这些酱各自的香味,赋予肴特殊的酱香。

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