时间:2018-09-07 14:30:49 来源:厨味记作者:适量点击:
干烧鲫鱼
做法:
1、鲫鱼初加工,鱼身两面各轻剜三刀,用精盐、料酒 少许生抽码味。
2、猪肉剁碎,郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节,芽菜切细末。
3、铁锅烧热(先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连),菜油烧至七成熟,下鲫鱼炸至浅黄色捞出,加猪肉及适量酱油炒香后铲出。
4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟,加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼,大火烧开改小火烧10分钟,将鲫鱼翻身,加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油,加少许味精起锅盛盘。
用料:盐糖 适量、猪血 一块、豆腐 一块、干辣椒 3个、姜片 3片、葱 一段、生抽 一勺、料酒 一勺;
2.锅加油烧热放入干辣椒,姜片,葱花炒出香味,倒入猪血豆腐加生抽,盐糖,料酒,加适量的水翻炒,汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可;
干锅虾
用料
鲜虾适量;料酒适量;姜适量;莴笋适量;藕片适量;土豆适量;蒜适量;洋葱适量;花椒适量;辣酱适量;干辣椒适量;大葱适量;盐适量;香菜适量;白芝麻适量
腌好的虾入油锅烧至变色,捞出。继续将莴笋块、藕片、土豆片入锅炸至微微金黄。
锅中留少许油。入姜丝、蒜瓣、洋葱丝、花椒爆香,加入辣酱和干辣椒炒匀。
黑椒牛柳
用料
牛里脊适量;料酒适量;盐适量;耗油适量;淀粉适量;油适量;洋葱适量;生抽适量;黑胡椒适量;青椒适量
牛里脊洗净吸干表面水分,切成条状。加适量料酒、盐、耗油、淀粉拌匀,在表面倒层油,包上保鲜膜放入冰箱腌制半小时以上。
锅底留油,放入洋葱翻炒出香味,再放入牛柳炒匀。
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