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咥一碗这家的米皮，能记一辈子！

时间：2018-09-07 09:40:43 来源：韩城古城手作美食街区作者：蒸笼点击：

每家不起眼的小店，都藏着一个耐人寻味的美食，今天给大家分享小编最爱的一家小店

店里一碗红油滋润着劲道的米皮，分分钟喂醒你贪婪的味觉，清新爽口。

大家都知道古城美食街吧，在这条小吃街里，有很多美食，而小编每次都会必吃这家米皮。

这家的米皮纯手工，零添加，可不是说说而已，老板娘现做现卖。

将大米淘洗几遍，待其发泡约莫几个小时，然后研磨成米浆，从参进去的水到泡发的时间都大有讲究，水多了米浆稀薄，水少了米浆粘稠，泡的时间不够米浆不够细腻，这个过程特别考验一个蒸米皮人的手艺。锅中水完全沸腾的时候放上蒸笼，继续将火烧到最旺，再次等到锅中水沸腾后，在蒸笼上铺上蒸布，让蒸布和蒸笼完全贴合，再次等待水沸腾。等到水最后沸腾的时候，用勺子舀适量的早先准备好的米浆倒入铺了蒸布的蒸笼内，等到蒸笼四散热气的时候，米皮就该出锅了。

将手在冷水中一窜，在手冰冷的时候迅速拎起那张蒸布，将蒸布倒扣在案板上，一张圆圆的米皮就算真正的出锅了。在米皮上均匀地抹上烧熟并冷却了的菜籽油。

热吃的话，一张米皮顶多切4刀，除了寓意“四季健康”外，还因为过细的热米皮吃起来缺失了那种特有的风味。将切好的米皮迅速的放入已经放了调料水的碗中，再撒上盐、味精、豆芽或者黄瓜，接着浇上一点烧热的醋，最后挖一勺油辣子淋在上面。红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。

凉吃的话，就将劲道爽滑的米皮被切成宽窄相似的数条，几勺飘着芝麻粒儿的红油浇上去，盐、醋水、蒜汁，黄瓜丝、黄豆芽和切成块的面筋都招呼着，简单的食材被迅速拌匀，也就1分多钟的时间。

现蒸的米皮口感软糯细滑，加入的配菜黄瓜豆芽特别新鲜，吃起来脆脆的，辣椒油炸的特别香，软软的口感配上刺激的味道特别满足味蕾。

米皮现蒸零添加，吃一次就记一辈子！

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