节日必备的卤味做法,简单零失败!

时间:2018-09-07 01:30:22 来源:强仔美食屋作者:适量点击:

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每逢冬季过节,家庭聚餐的桌总是少不了各种熟食、卤味,什么鸭脖呀,猪蹄呀,鸡翅呀,豆腐呀,作为餐桌小,或和亲朋好友聊家常时的零嘴再合适不过啦!

而卤味最重要的,就是那一锅卤怎么怎么炖啦,下面就教你各种卤味的处理制作方法,新的一年新的美味,赶紧学起来准备端上2017的桌吧~

从零开始做卤味

· 主料 ·

| 一个

筒骨 | 一根

鸡爪 | 适量

鸭脖 | 适量

牛腱 | 适量

豆制品 | 适量

| 一个

· 辅料 ·

八角、桂皮、香叶、桂、寇 | 适量

干红椒、大蒜 | 适量

、洋葱、大葱、姜、 | 适量

料酒 | 少许

老抽 | 少许

· 做法 ·

1. 八角桂皮香叶寇等香料放入中浸泡十分钟。

2. 干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱,封口备用。

3. 一锅高中(炖鸡和筒骨),放入焯过的卤味食材,和调料、冰、洋葱、大葱、姜、、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。

4. 加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。

5. 出锅,装盘,撒卤,晾凉再

煲麻卤鸭脖

· 主料 ·

脖子 | 1000克

大葱 | 1根

姜 | 1块

椒 | 5个

· 辅料 ·

八角 | 3颗

麻椒 | 10克

果 | 2颗

香叶 | 3片

茴香 | 5克

料酒 | 2勺

生抽 | 2勺

老抽 | 适量

· 做法 ·

1. 冷下锅,开后撇去沫煮3分钟捞出控

2. 锅里烧适量,把所有调料放进去炒出香味。

3. 控干的鸭脖下锅翻炒一分钟。

4. 装入电质内胆里,加料酒,生抽,老抽,。加入和鸭脖齐平的量。

5. 开启电煲蒸煮功能,然后选择40分钟。功能结束,麻鸭脖好了。

6. 成品图

卤鸡胗

· 主料 ·

鸡胗 | 500克

桂皮 | 2段

八角 | 2个

姜 | 3片

椒 | 20粒

香叶 | 3片

| 适量

老抽 | 适量

酒 | 适量

| 适量

调味汁 | 适量

| 2小勺

| 1勺

| 1勺

芥末 | 少许

芝麻 | 适量

红绿椒 | 少许

姜末 | 少许

· 做法 ·

1. 从超市买回的鸡胗一般已经处理干净,回家我又用淘米搓洗了几遍,冲洗干净后控备用。

2. 锅中放入适量,放入,老抽,酒,,八角,椒,桂皮,香叶,姜片,大火烧开后放入鸡胗。

3. 再次煮开后撇去浮沫,转中小火煮40分钟。

4. 煮好后关火,再腌制3-4小时。

5. 捞出切片,把调料汁混合好淋在鸡胗片上即可。好啊,很下

卤味三拼

·主料·

鸡翅 | 6只

| 5个

豆腐 | 1块

·辅料·

啤酒 | 适量

老抽 | 适量

| 适量

姜片 | 适量

葱段 | 适量

八角 | 适量

桂皮 | 适量

椒 | 适量

椒 | 适量

香叶 | 适量

| 适量

淀粉 | 适量

·做法·

1. 放入煮器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用。

2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧锅, 放入, 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金色。

3. 在鸡翅表面划上两刀, 方便入味。

4. 将准备好的豆腐鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、椒、红椒和香叶。再加入适量的红和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽。

5. 大火煮开, 并捞去浮沫。

6. 转为小火, 加盖煮上三十分钟。

7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上。

8. 捞出后切片装盘。

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