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照这个方法在家做芝麻烧饼，简单易学，外酥内嫩，从此不用出去买

时间：2018-09-06 23:26:35 来源：黄豆豆的美食厨房作者：面团点击：

芝麻烧饼是北京的一道特色小吃，不管是走在大街上还是去老北京饭馆吃饭都会看到有芝麻烧饼。以前不会做的时候还会经常买芝麻烧饼吃，吃起来外酥内嫩、麻酱味浓郁、回味无穷。这款烧饼不仅味道美、营养也非常丰富，因为芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质、维生素E、钙、铁、镁等营养成分，经常食用不仅能补充人体所需要的多种微量元素还能强身健体。芝麻还有补肝肾、润肠燥、通乳、益精血等功效。对于身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、头发早白、贫血萎黄、大便干燥等症有一定的治疗作用。所以芝麻是老少皆宜食用的天然好食材，适合经常做给家人食用，平时制作米糊、凉拌菜或摊鸡蛋饼的时候会适当添加点芝麻，偶尔也会用它烤个烧饼解解馋。

准备食材：

面团材料：普通面粉500g、酵母3g、小苏打2g、清水280g

麻酱材料：芝麻酱70g、盐8g、凉白开适量、香油几滴

装饰材料：熟白芝麻适量、酱油少许、蜂蜜几滴、凉白开少许

制作过程：

1、将面团材料中的所有食材混合揉成光滑的面团，面团揉好后盖上保鲜膜或盖子静置20分钟左右。揉的过程中水要分次慢慢添加，水的量根据面粉的吸水性不同适量做调整，一般控制在60%左右。添加小苏打是为了起暄的作用，量不宜太多，放一点点即可。

2、面团静置好后放在硅胶垫上用擀面杖擀成大面片，如果想层次清晰口感好建议擀薄一些。我制作的过程中因为赶时间皮擀得有些厚，制作好的成品层次就不太好，吃起来口感也不酥。做烧饼一般是用半发面的面团，这样制作时方便定型，吃起来口感也较松软

3、趁面团静置的过程中将麻酱材料混合装碗中，用勺子慢慢搅拌成非常顺滑的芝麻糊，调拌的过程中分次慢慢添加凉白开，凉白开的量根据芝麻酱的浓稠度调整。调好的芝麻酱不宜太浓稠、也不宜太稀，太浓抹不均匀，太稀容易溢出

4、将调拌好的芝麻酱均匀地抹在擀好的面皮，边缘部分可以预留少许位置不抹

5、将抹有芝麻酱的面皮从一端向另一端卷起，卷的过程中同时抻拉面团，面团拉得越长做出来的烧饼层次更多更薄，收口处捏紧

6、将卷好的面皮分成13份，分的过程中建议大小均匀，不要像我做的大小不一

7、取其中一个小面卷，拉着面卷的两端向下折叠，并压在一起成球状，按这个方面将剩余的小面卷全部做完

8、准备两个小碟子，一个碟子里放熟白芝麻，一个碟子里放酱油和蜂蜜、清水的混合液，酱油中加少许清水可以让酱油的颜色变浅一些

9、用手掌将面饼坯子按压成小圆饼，在饼坯子光滑的一面刷上一层酱油汁，再放到装有熟白芝麻的小碟中蘸上一层芝麻，另外一层不用刷酱油，直接蘸上一层芝麻，做好后放在垫有油纸的烤盘上

10、烤箱200度提前预热，预热完成后将装有烧饼坯子的烤盘放入烤箱中上层，烤20分钟出炉

小贴士：

1、面团中水的量和芝麻酱中凉白开的量都要根据实际情况做适当调整

2、做烧饼一般采用的半发面团，揉好后放置20分钟左右即可，夏天气温高适当注意一下面团的发酵状态，怕发酵过头，可以减少酵母的用量

3、烙好的烧饼可以直接吃，可以搭配上其他肉类食物一起吃

4、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况适当做调整

5、家里没有烤箱的可以用平底锅制作完成，先放锅里小火慢慢煎至定型，然后加入适量的水焖煮至熟透，再继续小火煎至表面起酥。煎的过程中需要加入适量的油

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