吴氏土炒鸭 标准化的流程配比 口味稳定 每份都这么好吃

时间:2018-09-06 23:30:46 来源:餐创大课堂作者:翻炒点击:

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吴氏土炒鸭

主料:光鸭500克,鸭肠120克。

配料:红尖椒55克,生姜105克,小米椒55克,大蒜52克,香葱2克。

调料胡椒粒5克,老抽10克,大厨味精4克,15克,二锅10克,蒸5克,100克。

制作

1、先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁,姜、蒜切成0.6厘米见方的丁,将鸭肠洗净飞改刀成4厘米的段备用。

2、锅,下入姜煸香,放入仔鸭煸炒出,烹酒炒香放上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精翻炒至色泽金

3、下入鸭肠炒香,进行再次调色,放入蒸大火翻炒,撒胡椒粉、葱即可。

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