时间:2018-09-06 23:30:46 来源:餐创大课堂作者:翻炒点击:
吴氏土炒鸭
主料:光鸭500克,鸭肠120克。
配料:红尖椒55克,生姜105克,小米椒55克,大蒜籽52克,香葱2克。
调料:胡椒粒5克,老抽10克,大厨味精4克,盐15克,二锅头10克,蒸鱼豉油5克,菜籽油100克。
制作:
1、先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁,姜、蒜切成0.6厘米见方的丁,将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。
2、锅热入油,下入姜煸香,放入仔鸭煸炒出油,烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。
3、下入鸭肠炒香,进行再次调色,放入蒸鱼豉油大火翻炒,撒胡椒粉、葱花即可。
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